摘要：
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第二季了，照旧要惊叹一下，节拍真是太棒了！
一个厨艺比赛综艺，愣是拍出了竞技体育的嗅觉，一丝儿不磨蹭，又很会吊不雅众胃口，看得东说念主心潮澎湃。
本年参赛的白厨师们，也相称有来头、有看头。
就业过江主席的中餐行家、韩国青瓦台行政主厨、《委用了雪柜》小分队 ......
尽然还有专作念寺刹斋饭的释教法师参赛
* 白厨师 = 明星主厨，黑厨师 = 草根 / 新东说念主厨师。
以致，还找来了上一季早早淘汰的两位白厨师，进行"荫藏白厨师"更生之战。
和黑厨全部海选，其他白厨在二楼不雅赛，隔着屏幕都感受到压力，看点大大滴有！
i 东说念主地狱名场地
再往下看，还有大厨们两两组队、四手联弹的赛制。
然鹅，前一秒照旧手牵手、浑然一体的好队友。
7 进 2 半决赛中，还新增了无穷经管天堂赛制。
500 种食材任你挑，作念什么菜任你选，只消能在 180 分钟内拿到本轮最高分。
这满满两大柜子的食材，几乎是厨娘煮夫的梦念念厨房啊！
不错老本分实用满 180 分钟只作念一说念菜，也不错在放弃时代内无穷刷分。
何况，疑似有东说念主把这一轮诬蔑成积分赛，3 小时内哐哐端出了 5 说念菜，特地可人
种草了海参酿燕窝� �
以及，选手们的恶梦——无穷经管地狱，返场了！
此次主食材换成了饭缩力拉满、经常被用作配菜或点缀的胡萝卜
当它跃升主角，怎么样才智兼顾创意和完成度来突显出它的仪态呢？
且看诸君大厨交出的答卷 ~
一档节目看下来，种草了许多菜谱，依然暗暗记了许多页札记。
念念着逐一复刻起来，就先从这说念菜运行吧——
马赛鱼汤
马赛鱼汤（Bouillabaisse），原是渔民将卖剩下的渔获，搭配香料一锅乱炖而成。
如今早已成为法国菜的经典代表，踏进宇宙名菜行列。
《口舌厨师 2》里海选赛段，法餐厨师就用一说念马赛鱼汤投诚了评委。
1980 年，马赛的厨师们并吞制定了《马赛鱼汤宪章》，规则了马赛鱼汤的制作标准。
比如，至少要用到 4 种不同品种的海鱼，还严令不容出现贝类。
不外，21 世纪都昔日 1/4 了，当今的马赛鱼汤不错说百无禁忌。
海鱼几条都行，贝类爱怎么放怎么放，还不错加鱿鱼、虾等等海居品，解放度极端高。
像节目里法餐选手，就用到了鮟鱇鱼、龙虾还有蛤蜊。
极新鮟鱇鱼不好买，也难搞定，我用的是海鲈鱼和黄花鱼。
换成鲷鱼、鲳鱼、鳕鱼、鳐鱼、比目鱼等等都 OK，也不错平直买小杂鱼。
另外用了黑虎虾，虾头、虾壳和鱼骨一样，都是鲜味炸弹，拿来熬汤再好不外。
贝类除了蛤蜊，还加了青口（海虹）和贝柱，又鲜又丰盛！
毕竟是地中海经管，熬高汤还需要用到多数蔬菜和香料。
蔬菜极具地中海风情，洋葱、西芹、胡萝卜、番茄和球茎茴香（茴香头）。
番茄品种还挺影响汤底的，最安利桃梦茜番茄，煮出来极端甘甜，也不错用好一丝的小番茄。
平凡番茄煮出来，鲜亦然鲜的，甜度就没那么昭着了。
香料即是大蒜、香叶、百里香，当地东说念主还会用干橙子皮，我们换成陈皮更妙 ~
最弗成不详的是藏红花，汤底金黄的光泽和特殊仪态，都有它的功劳。
淌若家里有买了积灰的藏红花，不妨为它"包一顿饺子"
马赛鱼汤，Bouillabaisse，由 Bouillir（烹煮）和 Abaisser（镌汰、减少）构成。
也即是说，先大火煮沸，后再用小火熬制。
熬好了搅碎、过滤，就获取了洁白版高汤。
余秋雨曾在普罗旺斯吃到马赛鱼汤后，愤而写下"又腥又咸、又老又柴"的差评。
我猜，应该是吃到了传统版块的马赛鱼汤：
整鱼连肉带骨丢进去熬汤，终末把鱼肉夹出来当菜吃，原汤化原食，很难不老啊
我们的作念法是高汤熬好了，再把鱼肉、海鲜放进去煮，保证厚味！
- 马赛鱼汤 -
[ 食材 ]
海鱼（鲈鱼、黄花鱼）2 条 贝类（青口 / 蛤蜊 / 贝柱等）300g 海虾 6-8 只
番茄 1 大个 胡萝卜 1/2 根 西芹 200g 洋葱 1/2 个 茴香头 150g 大蒜 4 瓣
白葡萄酒 3 大勺 藏红花 1 小撮 香叶 2 片 百里香 1 根 红椒粉少量 橙子皮 / 陈皮 1 瓣 番茄膏 1 大勺 黑胡椒碎 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 海鱼去鳞、去内脏后，取鱼排，改刀成大块，鱼骨剪成块
2. 虾去头去虾线，虾头去虾肠虾胃，虾壳虾头留用，虾开背
3. 起锅加橄榄油，加入鱼骨、虾头、虾壳煎炒香，再加入洋葱、蒜粒、西芹、胡萝卜、茴香头、番茄块，炒至变软
4. 加入 1 大勺番茄膏、1 小瓣陈皮、1 根百里香、1 片香叶、几根藏红花、少量黑胡椒碎、红椒粉，炒香
5. 烹入白葡萄酒去腥增香，炒至乙醇蒸发后，加入适量滚水没过食材，大火煮沸转小火炖 30 分钟
6. 夹出香叶、陈皮、虾头后，将海鲜汤倒入破壁机 / 均质机中打碎，过滤出汤渣
7. 加吐好沙的的贝类煮至启齿，再加入鱼块、虾、贝柱煮 2 分钟，补少量黑胡椒碎调味即可
法国当地吃马赛鱼汤，会把汤当成前菜，吃结束再把鱼肉、海鲜当主菜上桌。
还会配上头包，抹上蒜泥、蛋黄酱吃。
在家念念怎么吃就怎么吃嘛，整锅端上桌都行 ~
真是无敌推选先喝一口汤，不是老王卖瓜，巨巨巨好喝！
是一种很昭彰、贯通、高等的鲜、甜，甜味以致比鲜味更直给，进口立马瞪大眼睛 ~
念念念念亦然嘛，这样多蔬菜、香料、海鲜，怎么可能不厚味。
此时无比赞同法国剧作者 Alfred Capus 对马赛鱼汤的描写，"海鲜和阳光的滋味"！
鱼肉是单独煮的，海鲈鱼肉质更紧实，黄花鱼肉质更细嫩，都厚味。
贝类个个肥嘟嘟，进口软、嫩、弹，挂上了汁水即是鲜味的 N 次方 ~
拍到第二季了，这一季看下来更为白厨师们的温煦所动容。
大部分白厨师依然作念到平凡厨师一辈子够不到的位置，照旧风物来和后辈切磋。
比赢了是理所天然，比输了未免遭逢质疑，说真话比黑厨师要付出更多的勇气。
作念到了主厨的位置依然不错为后辈打下手、切配菜，这份气度相似令东说念主称许。
固然可爱的几位白厨师没能走到决赛，但归正我是一定会去主厨们的餐厅打卡的！
也接待看过节见地一又友们来辩驳区磋商磋商 ~
最近还写了这些
这里是告白
断货多久就被催了多久的牛奶贝柱，终于补货了！
11 月极新捕捞，全部拿获自山东烟台隔邻海域，安全无混浊，不泡水、不包冰、无锁水剂。
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我们互助的是专作念扇贝出口 20 余年的大厂，出品的贝柱平时直供给高端餐饮作念生食刺身，这批贝柱更是从日本订单里扣下来的。
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