摘要：
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寒风起，羊肉香。北风一吹，中国东说念主本体里对羊肉的渴慕便被转眼叫醒。一块羊肉也在世界各地演化出了百般姿态。它不错是粗犷粗莽、大快朵颐的盛宴主角，也不错是温润滋养、精打细算的家常暖意。
今天，就跟人人共享几说念佛典羊肉菜品，沿途来望望吧。
01 手抓羊肉
在甘肃、宁夏、青海、新疆等地，手抓羊肉毫不单是是一说念简便的菜肴，它更是一种传承千年的饮食庆典。正统的手抓羊肉会采取膘肥肉嫩的草原羔羊，尤以羯羊（阉割过的公羊）为佳。这种羊肉肉质紧实淡雅，腥膻味极淡，频繁取带骨肋条，骨血均匀，肥瘦相间。
煮好的羊肉，蘸上椒盐或蒜蓉醋汁，一口咬下。肥肉的油脂香、瘦肉的纤维感、骨边的活肉筋说念，以及骨髓的甘醇，在口中交汇爆炸。再配上一碗走漏见底的原汤，撒上香菜末，就会让多数东说念主为之倾倒。
制作能力：
将羊肉剁成鸡蛋大小块状，冷水浸泡2小时，凉水下锅；
开火后，将血污杂质去除，加入辅料（生姜、青萝卜、大葱、大蒜、花椒、八角）；
煮至八分熟，加盐，再煮15分钟即可。防范，盐不宜加得过早，不然肉质很容易变老。
02 烤全羊
烤全羊是一说念极具庆典感和视觉冲击力的传统盛宴，尤其在蒙古族、新疆等地区的饮食文化中占据中枢性位。它外表金红酥脆，内里肉质水灵多汁，风范浓郁，是理财稀客和庆祝节日的顶级菜肴。
烤好的全羊，头系红绸，口含青菜，被盛在弘远的托盘中广袤推出。频繁由尊贵的宾客或父老执刀，标记性地划下等一刀，宣告盛宴开动。随后，厨师会熟练地将羊肉分拆，皮、肉、骨各归其位。羊皮是精华中的精华，酥脆喷香；腿肉结实糟塌；肋排焦香诱东说念主。
制作能力：
选拔一岁傍边的肥嫩羔羊、屠宰、去内脏、清洗；
对整只羊去除内脏，澈底清洗。从腹部切开，保持背部邻接，平铺成“趴”状；
用简便的盐水、洋葱、生姜、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等涂抹全身，腌制数小时；
临了用专用的烤羊架或铁签将羊固定成平整造型，便于均匀受热。然后将其放入传统馕坑或汲取露天炭火慢烤。当今也有餐饮店会用大型烤箱或旋转烤炉。历程中需不停刷油（或香料油）并动掸，耗时约2-4小时，直至全身金红酥脆。
03 白烧羊肉萝卜煲
在湿冷的江南，羊肉煲是经典的保暖好菜。羊肉软烂入味，酱香浓郁，毫无膻味。
江南风范的羊肉煲自成一片，中枢在于“原汁原味，酥烂浓鲜” ，尤其擅长用最朴素的调料和辅料，烘托出羊肉本人的极致鲜好意思，且毫无膻气，典型如“白烧羊肉萝卜煲”。
制作能力：
羊肉斩大块，用净水浸泡2小时以上（半途换水），澈底泡出血水。（江南作念法常不焯水，以保原味）；
锅中放极少油，下拍散的老姜块爆香，再下沥干的羊肉块，中火煸炒至名义微黄、水分收干，烹入黄酒激香；
将煸炒好的羊肉转入砂锅，一次性加足滚水（水量需完全没过羊肉），放入葱结、白胡椒粒；
大火烧开，撇净浮沫后，保持大火滚煮约15-20分钟（这是汤色变白的要津）。然后转小火，盖上盖子慢炖1-1.5小时；
白萝卜去皮切滚刀块，在羊肉炖至8分软烂时加入，陆续炖煮20-30分钟，至萝卜透明入味；
临了，只需加入盐和一丝点糖（吊鲜，吃不出甜味）调味即可。
04 手撕羊排
“手撕羊排”是一说念特殊经典、极具蛊惑力的硬菜。它外表酥脆焦香，内里软嫩多汁，非论是家常请客依然一又友约聚皆特殊合乎，何况这说念菜的告捷率极高、在家也能轻视制作。
制作能力：
把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下滚水锅里飞一水，再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟，捞出来沥水待用；
把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油；
将土豆切条，把土豆条下油锅里滑油，捞出来待用；
锅留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香，在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后，调入鸡精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉沿途炒匀，起锅前淋入香油，并撒些葱花便可装盘。
05 孜然羊肉
这说念菜常见于各地家常餐桌与饭铺，频繁采取羊后腿肉或里脊，中枢在于烈火快炒和孜然风范的极致开释。
告捷的孜然羊肉，肉质外微焦而内水灵，每一块肉皆均匀地沾满金黄的孜然与辣椒。进口先是孜然猛烈的异地香气，紧接着是羊肉的鲜好意思与辣椒的激烈，咀嚼间，芝麻的香脆频频自满，口感档次极为丰富。它是极佳的下筵席，亦然让东说念主进退无据的“米饭杀手”。
制作能力：
将羊肉逆纹切成薄片或小丁，用蛋清、淀粉稍加腌制以保嫩滑；
热锅宽油，下羊肉快速滑炒至变色捞出；
锅内留底油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，倒入羊肉，大火颠炒，同期将孜然粉、辣椒面、盐、白糖等调料均匀撒入。
06 湘味小炒羊肉
“湘味小炒羊肉”是湘菜中一说念极具代表性的快手风范菜。它与西北的“孜然羊肉”作风迥异，其中枢在于应用湖南腹地脾气的剁椒、泡椒，以及紫苏等风范料，隆起鲜、辣、咸、香，口感滑嫩，锅断气对，是一说念绝佳的下饭菜。
制作能力：
羊腿肉或羊里脊（带一丝肥的更香），逆纹切成薄片或细丝；
锅烧热，倒入比炒菜多的油，油温五成热时，放入羊肉。快速滑散，炒至羊肉刚刚变色（约八老到），立即盛出，沥油备用；
用锅里剩下的底油，大火爆香姜丝、蒜片、小米椒圈。紧接着放入剁椒和泡椒圈，炒出红油和复合酸辣香气；
将滑好的羊肉倒回锅中，陆续保持大火。沿锅边淋入1勺料酒（炝锅），快速翻炒。加入生抽、极少蚝油、一丝点白糖调味。放入蒜苗/芹菜段，翻炒几下断生；
关火，放入撕碎的紫苏叶，利用余温快速翻匀，即可出锅装盘。
07 嫩煎表率羊排
“嫩煎表率羊排”是西餐中一说念佛典的主菜，它追求外壳焦香酥脆、内里粉红水灵多汁的极致口感，隆起羊肉本人的鲜好意思，搭配香草和酱汁，显得特殊优雅邃密无比。
这说念菜看似无际上，但独一掌捏几个要津点，就能轻视复刻高档餐厅的风范。
制作能力：羊排洗净血水晾干，均匀抹上橄榄油、海盐、黑胡椒粉、以及迷迭香腌制入味；锅内倒入极少橄榄油，小火将羊排的两面煎至肉质变色，1到2分钟傍边；转小火，加入一大块黄油、几瓣带皮大蒜和之前准备的崭新香草。将锅歪斜，用勺子将熔化并起泡的黄油反复淋在羊排名义，不竭约1-2分钟；取出羊排，放在烤架或案板上，静置休息5-8分钟；沿骨头破绽切分红单根或双根的羊排。搭配简便的酱汁、烤蔬菜（如芦笋、小土豆、蘑菇）或土豆泥即可上桌。
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