摘要：
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不久将至的马年年夜饭，还会安排上“天外烧烤”吗？天外厨房的下一个惊喜会是颠勺炒菜吗？
为了这顿烧烤，大地科研东谈主员历经8年攻关研制，冲破了微重力环境下的油烟处理、食物浮夸等多个技艺勤恳，收场了190℃高温在轨烘烤，由此设立东谈主类初度天外烹调——此前，其他国度空间站仅有加热即食开荒。
神舟十三号乘组在空间站吃生果
记忆2003年神舟五号载东谈主飞船上天时，我国航天食物只好二三十种；如今“玉阙”空间站航天食物不仅数目跳跃190种，还能凭证航天员的口味个性化定制，并在烹调技能上走到了世界前沿。空间站餐桌的日益丰盛，折射出我国航天功绩约束前行的坚决措施。
天外三餐研制有多难
到咫尺为止，不管是按小时、天数筹备的短期翱游，仍是按月、年筹备的永恒翱游，王人需要从大地佩戴食物补给。
航天食物是一种能在失重环境中方便使用，凭证航天东谈主员在天外的口味、消化罗致才略及特殊进食神志而研制的食物。它的组成和功能一般要求与特殊的空间环境和飞船工程遐想相适合，以最大轮流高慢航天员的生理和情愫需求，为成功完成翱游任务提供良好的养分与食物保险。
领先，航天饮食要高慢载东谈主航天器对其质地、体积和耗电量等的轮流。辐射物品上天很腾贵，航天食物应尽可能分量轻、体积小、养分好，还须收受住冲击、振动、加快度等航天特殊环境因素的熟习。同期，它更要高慢医学要求，不成让航天员发生任何食源性疾病和食物中毒，并合适失重条目下航天员生理转换的养分需求。
天外微重力环境给航天员饮食带来很大辛勤：失重不仅会让食物在空中四处浮夸，很难吃到嘴里，还会使东谈主的体液革新、肠胃发生悠扬，令航天员渴感磨灭、食欲衰颓——食物大约失去了原有的仪态，滋味变得蒙胧不清和难以捉摸。
为了方便航天员在天外进食，看管食物在飞船舱内四处浮夸，一般要把航天食物加工成一口大小，且食物包装内一般不成有流动的汤汁。为了落拓飞船舱内废料网罗系统的背负，航天食物往往不含骨、皮、核等残渣。
航天食物——叉烧肉，分为一口一块的小块。
此外，若何搭配进食、确立科学的饮食轨制也很蹙迫。饮食轨制是制定每天食谱的依据，要按照航天员的生涯、责任和测验情况，合理安排逐日的进餐次数、每餐食物量和热量、进餐间隔时刻，往往遴选逐日3餐，也有逐日4餐。
为了增多航天员食欲，航天食谱每天、每顿王人不成单调，恐怕还要为适合翱游任务作出一些稀零调整。举例，翱游前要轮流食物中的钠、水和纤维身分，以减少翱游初期航天员的大小便次数；翱游完成后则要增多某些养分，以加快体魄康复。
咫尺，我国已发展起品种丰富的航天食物体系。按其用途可分为食谱食物、储备食物和救生食物；按加工类型、使用要害和具体用途可分为冷冻冷藏食物、当然型食物、中水分食物、辐射食物、干燥食物、复水食物、热厚实食物等，其中除压缩干燥食物用于救生食物外，其余均为食谱食物。
航天食谱一年一个样
咫尺，我国已辐射22艘“神舟”系列飞船，把28名航天员、44东谈主次先后送入天外，每次凭证翱游时刻和任务不同，供应的航天食物也不尽疏导。跟着航天食物种类、口味、功能的约束拓展，天外食谱已收场屡次升级迭代。举例：
2003年，我国第一艘载东谈主飞船神舟五号上天。由于翱游时刻只好约1天，是以只为航天员杨利伟准备了点心、咖啡等二三十种即食航天食物。
2005年，实施神舟六号任务的两位航天员就吃上了热食热饮。在轨5天，他们每顿饭有三四个菜，大地预制的宫保鸡丁初度出当今天外菜谱中，饭后还有冻干的巧克力奶油冰淇淋，调味酱有特制的辣、酸、甜3种口味。同期，航天食物大众还在复水饮料中增多了具有保健和药用作用的身分，以提高航天员的免疫力，抵牾空间通晓病的发生。
2008年起飞的神舟七号飞船上，航天员头一次在天外吃上了生果——一派冻干生果片杰出于几种清新生果的养分。由于此次航天员要出舱功课，带上天的食物具有低产气、能量密度更大、包装更可靠等性格，尤其增多了调味包。而况，食物加热平直使用飞船长电源，而非救急电源，不会出现神舟六号“夹生饭”的情况。
2012年神舟九号航天员乘组上天时，天外餐食已可作念到食谱四天一瓜代，菜肴不仅有酱萝卜等小菜，还有三种炒饭和黑椒牛柳、蘑菇鸡块、松仁玉米、干烧杏鲍菇等十多种预制菜。计划到有女性航天员，航天食物中还配备了菠萝汁、浓香奶茶、柠檬茶等餐后甜点和饮料。
从2013年辐射的神舟十号起，航天员食物可进行个性化定制：高慢了聂海胜可爱吃米饭、张晓光可爱酸辣口味、王亚平爱吃甜食等口味偏好。这一次，除增多清新生果、小米粥、酸奶外，还有特为端午节悉心准备的豆沙粽——为了让航天员感受在家过节的氛围，科研东谈主员还细心性为每个天外粽子包上了一层粽叶。
2024年玉阙年夜饭菜单
尔后，航天食物种类约束增多，咫尺已达190多种。2016年神舟十一号乘组的天外食谱周期从4天蔓延到5天，三餐外还有很多点心和夜宵，以保证航天员30天驻留空间站之需。从神舟十四号运转，大地东谈主员还往往为航天员准备食物盲盒，待其完成要紧任务或寿辰时，就能收货惊喜。这两年，天外年夜饭菜谱之丰盛，常令地球东谈主也垂涎欲滴。
天外烧烤28分钟出炉
不仅食谱日益丰富，天外厨房开荒也在约束升级。中国空间站中枢舱内为航天员提供了雪柜、微波炉、饮水分派器和小桌子等。此次烧烤更是用上了全世界第一台简直真谛上的天外烤箱。
这台天外烤箱是适配空间站微重力等极点环境的特制开荒，在加热、固定、安全防护等多个方面王人有贴合天外场景的专有遐想。领先，它遴选适配微重力的高效加热系统，强制涡流技艺让热空气造成“龙卷风效应”，能均匀包裹食材；概括哄骗辐射、传导等多种加热神志，28分钟就能烤好鸡翅和牛排。其次，它的温控精度和换热服从十分出色，无须翻面就能让食材烤出外焦里嫩的后果，其加热服从是大地烤箱的1.8倍，同期能耗缩短30%。
烤箱配备磁力餐盒，可将食材紧紧固定在加热区，既能保证食材厚实处于加热位置，又能看管肉汁等在失重环境下四处飘洒，附带的智能残渣网罗器则可借助气压差自动拿获食物碎片。
中国航天员天外吃烧烤
值得一提的是，天外烤箱内置多层高效净化系统，通过高温催化安设剖判油脂分子，由特殊滤网捕捉眇小颗粒，高分子膜远隔蒸发性有机物，再用活性炭吸附异味——经500次相连运行测试，可收场零油烟排放，幸免欺压舱内精密仪器。
为保险安全，这台烤箱的外壳遴选与火箭发动机同级的钛合金材料，里面显露均包裹阻燃套管，加热腔体寂寞封装，耐高温且防露馅。同期，它还搭配格外防护机制，一朝检测到温度格外会俄顷隔电并开释熄灭气体，可相连可靠运行500次，能高慢空间站数年的使用需求。
天外烤箱操作方便，肖似平方家用烤箱，无需复杂的故意培训。除了烤制肉类，这台烤箱还能制作酥脆花生米、面包、蛋糕等多种小食和烘焙食物——搭配空间站190余种航天食物，可收场10天食谱不重样，助力天外饮食从“吃饱”到“吃好”。
中国空间站天外烤箱的应用，不仅仅肤浅改善航天员饮食，更在永恒天外任务保险、天外生态系统构建、航天技艺修订与革新等多个要害限制，为往时天外探索奠定基础。
天外炒菜会否成真
就咫尺技艺条目而言，天外暖锅有可能收场，颠勺炒菜还作念不到。因为在微重力下，炒菜油珠会悬浮成“高温枪弹”，不仅危及航天员安全，还可能损坏精密仪器。
若要简直收场天外炒菜，需高慢三个中枢条目：一是要治理油烟欺压问题，得配备内置净化系统剖判油烟，把无益物革新为无害的二氧化碳和水，幸免欺压空间站密闭环境；二是要克服微重力勤恳，用特制固定安设看管食材和油珠浮夸，同期模拟地球热对流让食材均匀受热，幸免局部炒焦、局部未熟；三是要让烹调温度进步到食材发生好意思拉德响应的进程，使食材变得焦黄焦脆，而非仅物理加热的口感。是以，在轨烹调短期内还将以紧闭烘烤类为主。
至于在天外吃暖锅，则与大地暖锅有彰着区分。它需要适配微重力环境，高慢莫得明火、汤汁不流动的条目。因此，天外暖锅使用特制食材（脱水蔬菜、预加工肉类）、膏状或凝胶状汤汁，以幸免液体飞溅，使用电磁加热安设升温。航天员则用特制餐具“裹”着食材吃，这么既能还原肖似仪态，又合适天外饮食无残渣、易消化、养分平衡的要求。
天外餐桌的下一个惊喜可能来自3D打印食物、分子管束，以及更丰富的天外补助蔬果等。
3D打印技艺通过将食材革新为可打印的“墨水”，供航天员在天外制作各式方法和口感的食物，如多层蛋糕、立体寿司等。它可在高慢个性化需求的同期，治理天外食物储存问题。
分子管束通过转换食材的物理和化学性质，创造出全新的口感和仪态。在星际期间，分子管束可能会成为一种主流烹调神志，往时还可纠合东谈主工智能，定制出个性化好意思食。
我国用助长豆芽的主意治理清新食物问题。
咫尺，中国空间站“天外菜园”已成功培育生菜、樱桃番茄等7补助物，往时还有望补助耐辐射小麦、高卵白藻类等更多蔬果谷物，致使收场“自产自烤”的食材闭环。
此外，为提高天外用餐体验，天外餐桌还将配以遐想简易的新式餐具。比如拉脱维亚遐想师遐想的零重力系列微重力餐具，能让饭菜稳固地“待”在餐具中，方便航天员用餐。
>>>航天食物知几许
冷冻冷藏食物
在大地上冻好带进天外的食物，解冻后可食用。
当然型食物
加工后仍保捏其当然方法（如坚果）的食物，属于即食食物。
中水分食物
部分脱水的即食食物，如若酱、蜜饯、果脯和肉脯等。经部分脱水后，它们在室温下耐藏性好，遏抑易在短期内迂腐变质，食用前无需处理，是航天食物中的常见类型。
辐射食物
用低剂量射线映照加工后的食物，其打算是杀死果蔬及食物中的虫子和细菌，以便在常温下保存较万古刻。相较于热处理，它可更多保留食物的养分身分，比用化学要害储存食物更安全，比冷冻冷藏食物更节能。
热厚实食物
经过加热灭菌处理的软包装和硬包装罐头类食物，因其灭亡了绝大部分微生物，并可看管外界微生物再次入侵，能在室温下永恒贮存，不外仪态略差。这类食物一般遴选罐装或袋装，可用餐具安静器中平直取食，也可加热后食用。
复水食物
一种冷冻干燥食物，分量轻、耐贮藏、复水快，能基本恢复兴有物料的物感性质，最大轮流保留食物原有的色、香、味及养分价值，是民众载东谈主航天看成中常用的航天食物。这类食物在其包装袋上有一个用于复水的单向入水阀门。复水饮料则是加水复兴后饮用的固体饮料，往往遴选喷雾干燥和冷冻干燥要害制成。
救急食物
可放在航天服头盔内颈圈部分的固体或半固体食物，供万古刻舱外看成中（如载东谈主航天器发生故障时）临时给航天员食用，一般有铝管包装的半固体果酱、菜泥、肉羹等。
功能性食物
能增强航天员机体对天外不良环境因素（如失重、空间电离辐射）的耐受才略，改善东谈主体健康景况，缩短患病风险，可分为抗疲顿食物、抗辐射食物、抗肌肉萎缩和骨钙丢失食物。
>>>天外食物“黑名单”
碳酸饮料
天外中，碳酸饮料中的二氧化碳气泡不会像在地球上那样高潮并开释出来，而是会留在液体中，这可能导致航天员胃部不适，致使激发消化问题。
颗粒状调味料
盐、胡椒等颗粒状调味料在微重力环境下会悠扬，难以撒在食物上，还可能堵塞空气透风口、排气孔、欺压开荒，或参加航天员的眼睛、嘴巴和鼻子，带来安全隐患，是以往往用液体状的盐和胡椒替代。
十字花科蔬菜
孢子甘蓝、西兰花、卷心菜等十字花科蔬菜富含硫化合物和棉籽糖，在东谈主体消化历程中会产生大量甲烷和氢气等可燃气体。在密闭的天外舱内，可燃气体浓度达到一定比例时，一个静电火花就可能激发爆炸。此外，这些蔬菜消化时产生的气体还可能会加快空间站水轮回系统中金属管谈的腐蚀。
清新牛奶及豆奶
清新牛奶占用空间大，且需要冷藏保存，而载东谈主航天器舱内空间和冷藏条目十分有限，是以往往使用脱水牛奶替代。而大豆中的低聚糖在天外辐射环境下会发生疏子结构变异，产生肖似TNT火药的硝基化合物，存在安全隐患。
（作家为世界空间探伤技艺首席科学传播大众）小白教你如何在b站开直播!!
