摘要：
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早上起来，坐在床上怔住的几分钟，脑子里只好一个念念法：
"好念念喝一碗老妈煮的潮汕香粥！"。
老妈在梓里，只好我方出手，嘿，成效地把我方哄起来上班了——
鲜虾萝卜粥
潮汕东谈主嗜粥如命，一碗白粥，可配三千尤物。
其中名声最大概数砂锅粥，但咱们潮汕东谈主家煮粥，并不怎么用砂锅。
也不叫砂锅粥，而叫作念咸粥 / 香粥。
潮汕砂锅粥，是二三十年前在广州打工的潮汕东谈主，邻接潮汕香粥 + 广府砂锅校阅，况且在宇宙推崇光大。
也等于说，潮汕香粥才是确实老一辈传下来的，家的滋味，外面反而很难吃到。
香粥最早用脚钵来煮，自后是铁锅、不锈钢锅，当今用的最多是高压锅。
每个潮汕姆妈都有不同样的香粥搭配。
但洽商的是，都极端舍得下料。
基础搭配公式是：米 + 海鲜 + 肉 + 蔬菜 + 冬菜 / 干贝 / 干香菇 / 小香芹等配料。
食材还会证及时令季节变化。
比如，春天会吃春菜瘦肉鱿鱼粥，夏天会吃冬瓜肉饼鲜虾粥，秋天吃膏蟹粥。
正如好意思食家张新民所说，潮汕的糜（粥）是一个淡雅的基础底细，一切鲜物皆可与之相配。
到了冬天嘛，咱们家很爱加萝卜。
打霜后甜润的萝卜，更能映衬出海鲜的鲜，不加一粒糖，都鲜甜无比。
且水分高的蔬菜更顺应节后留意，不错柔润体魄、缩小肠胃劳动。
潮汕的粥并不像广州粥那样追求水米合一，反而得是"滚水白粥"。
即水和米分裂，米汤微黏而不稠，米粒吐花却依然粒粒分明。
因此，高压锅是比砂锅更好的选拔。
它能让米粒赶快软化舒展，幸免万古期熬煮导致米粒解体、粥水变浊。
当粥底熬至米粒刚熟的气象，就要熄火，让余温加热，并加入海鲜肉类提鲜。
各式调味配料也要下锅了。
其中，冬菜（腌渍包菜）淡薄一定要加，有它整锅粥会更香浓隽永。
这么肉菜主食一锅端，最顺应节后窘迫又不念念拼集的吃货们。
还有个小学问，像这么往粥里多放肉、菜，不错让主食的 GI 值裁汰好多哦。
- 鲜虾萝卜粥 -
[ 食材 ]
五常大米 150g 白萝卜 400g 干香菇 5 朵 干贝 10 颗 鲜虾 250g 梅花肉 / 水晶肉 / 二层肉 150g 冬菜 1-2 大勺 小香芹 2 根 姜片 2 片 盐 1 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 淀粉 1/2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鲜虾提前冷冻 30 分钟，将虾头和虾成分裂，趁便拔出虾线，虾头剪掉虾肠，拔出虾胃，洗净吸干水份
2. 虾身去壳开背清算干净虾线，梅花肉 / 水晶肉切薄片
3. 虾情切肉片加入 1/4 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺淀粉、1 小勺油腌渍片时
4. 香菇干贝提前半小时洗净泡发，泡发香菇挤干水分，干贝执碎
5. 萝卜去皮切粗条，香菇切丝
6. 起锅热油加入虾头小火煎出虾油，边煎边挤压，再加香菇丝、干贝碎、姜片炒香，加入热水煮 3-5 分钟，熬出虾汤后捞出虾头
7. 加入洗净大米、萝卜条，盖盖上汽后压 5 分钟坐窝关火
8. 放气后开盖，加入 1 小勺盐、1/2 小勺胡椒粉、1-2 大勺冬菜、腌渍好的肉，煮 1-2 分钟肉断生，撒上满满的小香芹出锅
粥熬好，米粒还是吐花，粥水依然清澈。
煮得透明的萝卜条浮千里其间，鲜虾形成诱东谈主的橘红，翠绿的芹菜碎点缀其上，泄气出幽香横暴的香气。
舀起一勺热粥，吹了吹便迫不足待入嘴。
高下颚一压，富饶的米粒里溢出鲜甜汁水，胡椒粉的暖意从喉咙直抵胃里。
再捞一捞弹牙的虾肉、甜滋滋的萝卜，吃到额角微微发汗，三日的浓重都被这粥扫荡干净！
一碗粥喝完，肠胃舒心了，体魄醒了。
靠近新的一年，最佳的准备不是立下何等广泛的 flag，而是先让身心总结陶然的气象。
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