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2025 最哏啾啾的小料

凭什么是它？

被抢空到几度断货！本年冬天势头最猛的糖水小料火到猝不足防。

木薯？是个什么来头？

近几个月，"木薯糖水"在酬酢平台顿然冒头，从南到北都争相用电饭锅扮演起了炖木薯——这个看起来"土里村炮"的块茎状食物顿然就成为冬日饮品的"全民新宠"：10 余万篇条记共享服法，联系视频播放量更是阻挠 20 亿，不少"甜品脑袋"们在酬酢媒体上晒出了第一次吃木薯的感念："口感介于红薯与芋头之间，但咬起来是哏啾啾的。""荣升我心中的小料 TOP1。"

木薯糖水、椰汁木薯糕、炸木薯……

木薯在本年冬天互联网上成为了爆款。

图 / 视觉中国、上海去哪吃（meishi388）

不外在年底让木薯透顶"破圈"的，照旧一款带有传统风范的当代饮品——桃胶木薯炖奶。这款来自古茗的新品，用有嚼劲的桃胶、醇滑的牛奶，包裹出蛋黄色木薯块的软糯 Q 弹，让每一口都带着当然的清甜。

桃胶木薯炖奶上线即爆款，让木薯被实打实"卖到脱销"，更是让广西老表拔木薯的杆子都抡冒烟儿了！这股热度也让更多门客疑望到木薯的"强势"，短短一个月内，不仅当地糖水铺抢不到这个小众食材，连古茗都连发"补货声明"。

木薯哏啾啾的同期还越过 Q 弹，

成为整杯"桃胶木薯炖奶"的点睛之笔。

这个从未高调的"广西土特产"，究竟是如何成为今冬甜品界的黑马的？

木薯的前世今生：

这个顶流小料真实有"毒"

其实，你很早就和木薯打过交谈了。

在甜饮小料的"初代霸主"珍珠、芋圆、西米中，中枢原料都是木薯淀粉。但若是要说连年木薯"本尊"的爆火，那么还得从广西的糖水铺子中寻觅脚迹。

珍珠奶茶中珍珠的嚼劲就来自木薯淀粉。

照相 / 上海去哪吃（meishi388）

木薯糖水，是广西等地的一种传统甜品。每年冬季，这些糖水铺会用冰糖或黄糖炖煮簇新木薯，其带有薯、栗以及复合谷物的香味，配上其粉糯绵密的口感，成为这片地区一个经典的地域性纪念。

但这个被煮成糖水的木薯，并不是生果，而是全球 8 亿多东谈主的主食。

木薯糖水好喝，它的高碳水脾气也让东谈主越过有饱腹感。

照相 / 深圳吃货小分队

木薯富含碳水化合物，其淀粉含量是红薯的近两倍。它原产于南好意思洲亚马孙流域，在 16 世纪被引入非洲后，其耐贫乏、抗干旱的脾气得到了最大阐发，平缓插根茎秆，几个月就收一大堆，且每亩产量上千公斤起步，因此飞速成为撒哈拉以南非洲数亿东谈主口的主食，并与马铃薯、红薯并称为"世界三大薯类作物"。

但在多训导谷物的亚洲地区，木薯则大多用于酿酒、制作淀粉等。尽头在遍地都是"种地狂魔"的中国，更是持久处于"小透明"情状。

在广西防城港上念念县，无霜冻、阵势湿润等地舆要素

让这里成为木薯中枢产地之一。

由于其高产带来的廉价，在很长一段时间内，国内大师明白里的木薯持久带着一层"负面标签"——廉价淀粉替代品，因为当年市集上不少红薯粉会掺入木薯粉以镌汰资本。更瑕疵的是，传统木薯的"毒性"让大师胡闹三舍：簇新木薯的块茎和叶片中含有氰苷，若处理欠妥，氰苷水解为氢氰酸，食用后会激发中毒，出现恶心、吐逆、呼吸困难等症状。

木薯的种种"发扬"，使得它很长一段时间内都走不出主要训导地，致使在其滋长的地域也并不会看好。

木薯果实来自于其根部，需连根拔起再砍下。

"烂掉咯。" 当纯正风物走进木薯中枢产区广西防城港市，一家农户如斯评价以前的木薯，"以前种木薯，就是图它浮浅，要么是拿去加工场作念淀粉，要么卖去酿酒，偶尔自家煮糖水，太多卖不完的，就都放地里烂掉了……"在木薯进入中国的 200 余年间，它大多数时候在国内的破钞场景极为有限，大多以工业原料或援手食材的身份存在，少量实在走进大师的好意思食视线。

现如今，对木薯的去皮、去芯处理等

都需插足多半东谈主工。

随机有东谈主会问了：之前不是说过了当地糖水铺的木薯糖水卖得可以吗？

这就不得不提到变嫌木薯庆幸的"华南 9 号"了。传统木薯不仅毒性大，也常常存在口感偏硬、淀粉粘牙、零落当然香气的问题，因而并很少进入大师餐桌；而被称为"黄心木薯"的"华南 9 号"品种出现，则完满变嫌了这个风物。

"华南 9 号"是中国热带农业科学院过程十多年选育的优质木薯品种，淀粉含量高、纤维含量少，更迫切的是，"带毒"的氰苷含量低，过程约略处理就能安全食用；口感上软糯弹牙、幽香可口，淡黄色的薯肉熟后更似蛋黄般透亮。用它煮出的木薯糖水，当然成为当地糖水铺的"牌号"之一。

传统木薯和华南 9 号离别露出图。

制图 / 鱼一条

而广西，尽头是防城港一带，恰是华南 9 号的期望滋长地。

当作"生果王国"，这里是中国少有兼具弥散光热与温润水汽的期望地皮。北回想线横穿这里，低纬度阳光特有的炽烈与存一火之交，穿透桉树林与木薯田的枝桠，为木薯积蓄提供了源远流长的能量。

这里也莫得隆冬霜冻，每年 8-10 个月的滋持久，让木薯块茎在泥土中充分积淀，变得饱胀缜密，熟练后便呈现出蛋黄般透亮的精辟与弹润质感。

华南 9 号木薯果实粗大且呈现"黄心"脾气

是如今食用木薯的主力品种。

上图着手 / 古茗茶饮

光、热、土、水在此竣事了最适合木薯滋长的均衡，让这个过程十多年选育的优质品种，得以挣脱木薯"有毒""廉价"的标签，在这片沃土中扎根，最终孕育出软糯弹牙、幽香可口的私有风范。

天赐风土与科技育种辘集之下，一场颠覆大师明白的好意思食立异，决然蓄势待发。

农户在地头品味古茗木薯饮品，

低纬度的炎热阳光下，木薯的高光时刻决然降临。

一场广西风范实验：

"低调"食材与好意思食家的博弈

在生果与特点食材扎堆的广西，木薯的传统处境持久带着几分"低调"。对于广西南部的东谈主来说，"木薯糖水"是刻在童年岁念里的滋味：切块的木薯与黄糖或冰糖一同炖煮，煮到软糯通透，飘出浅浅的谷物香，就是沿途约略的平常甜品。虽然在这里，木薯还能切片油炸后撒上盐粒，成为沿途充满方位风范的小吃。

炖煮木薯、炸木薯片的香味，

一直都存在于广西等地区孩童的回忆中。

图 / 视觉中国

但在传统中，木薯的使用场景持久有限。它莫得广西荔枝、芒果的鲜甜惊艳，也莫得当地甘蔗的经济效应，在生果和特点食材扎堆的广西，只可以"其他食粮"的身份被稀疏栽种。

"以前这里种木薯的东谈主没几个的，大师认为它不值钱，不如种甘蔗、桉树收获快。"在防城港上念念县，农产供应商老梁如斯说谈，在他此前数十年与当地农居品打交谈的纪念中，多年前的木薯只可稀疏卖给糖水铺或底价卖到加工场，"每公斤还不到 1 元。"

即便在如今的果蔬市集中，木薯也属于"冷门"的存在

其大多通过电商、企业批量收购等渠谈进行售卖。

照相 / 陆宇堃

与这里漫天匝地的"甘蔗海"以及桉树林对比较着。在悉数广西的木薯产区，由于零落规模化的销售渠谈和高附加值的加工方式，训导面积一直都很有限。尽管广西木薯占寰宇产量 70% 以上，"华南 9 号"的总训导面积也仅占其中很小一部分。但谁也没猜测，一场来自奶茶品牌的风范实验，会透顶变嫌这种时势。

木薯在寰宇"甜品爱好者"中话题度的第一次岑岭，来改过茶饮连锁品牌古茗研发团队对"簇新风范"的一次不测挖掘。

广西随地可见的木薯糖水小摊，赐与了连锁企业灵感。

照相 / 陈康鸿

2025 年，跟着广西土产货糖水铺的木薯糖水在酬酢圈暗暗走红，不少新茶饮品牌开动关心这个小众食材。古茗研发团队在探询两广传统甜品市集时，偶然尝到了"华南 9 号"制作的木薯糖水"这个名不见经传的小料，让第一次吃的咱们都嗅觉到很新奇"研发团队的成员"荔枝"露出，"华南 9 号"木薯软糯与 Q 弹并存的簇新感，的确能一下子就收拢门客的注倡导，"在细目其产量与供应后，咱们笃定这个小料‘可以玩’。"

但要把木薯从方位小吃变成妥当寰宇破钞者的饮品小料，绝非易事。研发团队率先面对的问题，是如何惩办木薯的"口感褂讪性"。传统木薯糖水的制作全凭辅导，煮制时间、火候截止都会影响口感，而连锁饮品需要的是范例化的居品，每一杯的木薯都要保捏一致的软糯 Q 弹。

古茗门店在制作桃胶木薯炖奶。

保捏每一块木薯的范例与口感长入，

背后历经了好多东谈主的共同戮力。

为此，研发团队伸开了长达数月的"风范实验"。他们从广西不同产区网罗了数个不同木薯品种，逐个测试口感、甜度、耐煮性，最终锁定了"华南 9 号"；为了找到最好煮制有筹画，团队测试了不同煮法，退换了煮制时间、水温、配料比例等多个参数，最终研发出专属的煮制工艺，锁住水分和清甜，确保每一块木薯都达到"外软内弹、清甜不腻"的口感。

除了口感，搭配也相同瑕疵。他们也尝试将木薯与多种食材组合，最终发现桃胶、牛奶是木薯的最好拍档——胶质满满的桃胶，与木薯的糯口清甜酿成口感互补，再搭配鲜牛奶的奶香，悉数风范头绪别提有多丰富了。

当木薯遇上牛奶，即是一整天称心的最先。

最终，这款名为"桃胶木薯炖奶"的居品仍是上市，就让木薯这个小料飞速引爆酬酢平台。"甜品脑袋"们纷纷共享我方的饮用体验："木薯真实绝了，有一种又软糯又 Q 弹的奇妙矛盾感，却让东谈主骑虎难下！""以前从没吃过木薯，没猜测这样好意思味！"

爆炸式的用户响应，让木薯也在这一个年底解脱了"小众"标签，成为本年冬天最火的饮品小料。

优质木薯的"六边形"实力。

制图 / 鱼一条

木薯的高光时刻

从田间到城市的"甜味之旅"

木薯糖水的爆火，也引来了新的问题。

古茗"桃胶木薯炖奶"上市仅一个月，市面上的茶饮品牌便纷纷开动霸占这块木薯市集。而木薯原料则开动出现了供不应求的情况——即便最早布局木薯糖水单品的古茗，也因对原料的高条目而屡次断货。

一杯小小的桃胶木薯炖奶被卖到断货

这也侧面评释了木薯的供不应求。

"那时咱们都没猜测会这样火。" 古茗的木薯采购小杰在木薯地里一边查木薯大小，一边苦笑，"咱们 15 东谈主团队探询了 40 多个木薯分娩基地定下来的量，哪知谈一个月就告急了，现时悉数广西的‘华南 9 号’木薯，险些都被订空了。"

若是要用一个数据来评释古茗采购东谈主员的经心，那就是广西仅训导面积并不大的"华南 9 号"，古茗已采收 1.5 万余亩的产量……

断货的压力来到了采购这边，

古茗采购小杰跑遍了广西的田间地头。

断货的背后，不单是是木薯产业持久存在的训导分布等短板，也有着加工才略不足、范例不够严格等问题。以古茗的范例为例，收购木薯需要直径 3cm 以上，且只取中段，同期软硬度更是有额外的范例检测。而悉数广西的"华南 9 号"木薯训导户训导技艺杂沓不皆，产出的木薯在大小、口感、水分含量等方面相反较大；同期，零落专科的加工建立，削皮、切块全靠东谈主工，不仅成果低下，还容易导致木薯氧化变色，影响品性。

为了惩办这些问题，古茗飞速启动"木薯供应链升级诡计"。他们深刻广西防城港等中枢产地与供应商乃至个体农户顽强采购公约，严格筛选原料的前提下，批量、多半收购；另一方面，快速扩大配合加工工场的数目与规模，现时已有臆测约 2500 东谈主全力保险木薯的分娩供应。

木薯极易变质发黑，冷链运载是古茗必不行少的次第。

不外当作面向寰宇的连锁品牌，即便货源短缺，也要严格驯服品控原则：先剔除大小方法不对方向木薯，并通过专科建立检测理化主义，确保合乎食物安全范例；到了加工场，需精确截止切块大小（每块约 2 厘米见方）以及保鲜温度，严控加工时间并全程冷链运载，确保木薯从田间到门店依旧保捏鲜甜口感；临了每一批过程精加工的木薯还要进行口感检测，独一达到"软糯弹牙、清甜无异味"的范例，才调售卖。

在这样的系统全面的品控之下，桃胶木薯炖奶"一炮而红"，继而带动悉数木薯市集走入高光时刻。