摘要：
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老话说"小寒不排寒，一切都白谈"，《黄帝内经》也提到："冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳……去寒就温，无泄皮肤。此冬气之应，养藏之说念也。"
这技艺更应该吃高热量、温补肉体、增强结巴力的食品，为肉体打下稳稳的根基。
天冷了来碗养分鸡汤！
但煮过的都知说念，火大了就容易沸，火小了又熬不出味，守在厨房两三个小时出锅可能仍然是汤清肉柴。
今天徐铭恩大厨教你用电饭煲熬鸡汤，唯一按下按键即可，香味不会蒸发，也完全无谓惦记水会烧干。
但从食材处理到调味焖煮，有 5 大"不要"千万留心！不然稍不宝贵就会为山止篑！下滑找谜底☟
● 食材准备
/ 食材 / ：1 只老母鸡、2 段当归
/ 调味 / : 面粉、生姜、黄酒
● 制作流程
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
处理老母鸡
要念念肉鲜又入味，处理牢记 2 不要！
不要通盘这个词炖
大厨合计：鸡肉切块后炖煮更香更入味
❶ 老母鸡切成大块。
不要焯水
用盐、面粉揉搓后温水洗净，更能去腥锁鲜
❷ 然后加 1 茶匙（6g）盐和面粉或生粉揉搓后，用温水洗去血水。自带黄油☟
鸡汤到手与否，老母鸡至少要占 90%！
懂行的老饕都知说念，炖汤一定要用土鸡，并且是养足年份的土鸡，才是汤浓味鲜的硬意旨。
今天徐大厨选的就是青浦练秋塘散养了 2 年以上的老母鸡，你看那鸡脚黑黢黢的，都备是满地跑的土鸡，这么炖出来汤才金黄肉才够香！
这款老母鸡亦然村生泊长的"田间踱步鸡"。普通就散养在稻子和茭白的田埂上，小鱼小虾和虫子都是它们的自然零食。吃起来肉更紧实，肉香更浓，可不是饲料鸡能比的。
并且都是活鸡现宰现杀，顺丰冷链直达，因为够崭新是以不焯水也不会腥膻。净膛后去除了内脏杂质，清洗一下就能径直下锅，相配浅易！
淘最厨房暖冬上新价，1 只 2 斤到手唯一 89！市面上的鸡价钱滚动很大，是不是土鸡、新不崭新都能差几倍。今天大厨考据过的农家老母鸡再重迭上专属优惠，赶快冲！
小寒补冬，一家东说念主来碗热烘烘的鸡汤，小孩喝了长肉体大东说念主喝了升迁免疫力 ~
2
炖煮
要念念汤浓味纯，炖煮牢记 3 不要！
不要加葱
会覆盖鸡肉鲜味
❶ 生姜切块后，用刀拍松，然后下锅摩擦出香味。
生姜切块后下锅加热，香味更浓！
先不要倒油
干煸出鸡肉香味和油脂
❷ 倒入鸡块后不要放油炒香。
加黄酒后先不要加盖
加盖会发酸，开盖炒出酒气留下酒香
❸ 然后加 2 调羹（30ml）黄酒，开盖炒出酒香。
❹ 加入当归和 3000ml 开水加盖炖 1 小时，终末加盐即可。
鸡与水的比例是 1:3！
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端上来就是扑鼻的鸡肉香，汤色黄澄澄的进口毫无腥味。赶快把你家的电饭锅附近起来，小寒炖碗鸡汤喝吧！
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