摘要：
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江浙一带，熏鱼看成当地过年必备的食物，外焦里嫩，鲜，甜，微酸，滋味足。而有不少东说念主觉得熏鱼之是以叫熏鱼，它虽然是用烟熏出来的啦，事实并非如斯。
看成江南东说念主的好意思食君，见到的熏鱼大多是呈块状，过程高温油炸后，表皮焦香酥脆，边上备了一大盆料汁，倒入炸好的鱼块浸泡入味。
还不到 1 小时，好意思食君总会迫不足待地悄悄夹上一块，先把名义的汤汁吸溜一通，再渐渐地享用咸鲜味好意思的鱼肉啦！
熏 鱼
腌鱼材料：
胖头鱼 / 盐 / 料酒 1 勺 / 生抽 1 勺 / 姜 5 片 / 油
酱汁材料：
八角 3 个 / 桂皮 1 块 / 花椒 20 颗/ 糖 60g/ 醋 1 勺
生抽 1 勺 / 老抽 1 勺 / 料酒 1 勺 / 净水 400g/ 盐
1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成 2cm 操纵的小块。（操作缝隙，一刀没剁成，还得加把手劲！）
2. 鱼块中加 1 勺料酒，1 勺生抽，姜片，葱段和少量盐搅动均匀后腌 15 分钟。
3. 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少量盐放入碗中，搅动均匀。
4. 净水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。
5. 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要不竭翻动，炸至酥透时捞出沥油。
6. 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
7. 炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡通宵食用最好。
可爱酱汁浓稠一些不错相宜减少净水，或增多糖的用量，然后中小火熬煮至汤汁变稠。
另外一种作念司法是先在卤汁里渗透腌上几个钟头，然后再开油锅炸熟，临了再少顷地在卤汁里浸泡一下。两种作念法齐很常见，口感也相同鲜甜浓郁。
1. 鱼的摄取 —— 一般作念熏鱼采纳青鱼云控系统直播上人，黑鱼等。一整条鱼，鱼头可用来煲汤，鱼身用来作念熏鱼。
