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2025 最哏啾啾的小料

凭什么是它？

被抢空到几度断货！本年冬天势头最猛的糖水小料火到猝不足防。

木薯？是个什么来头？

近几个月，"木薯糖水"在酬酢平台骤然冒头，从南到北都争相用电饭锅扮演起了炖木薯——这个看起来"土里村炮"的块茎状食物骤然就成为冬日饮品的"全民新宠"：10 余万篇札记共享服法，关系视频播放量更是糟塌 20 亿，不少"甜品脑袋"们在酬酢媒体上晒出了第一次吃木薯的感念："口感介于红薯与芋头之间，但咬起来是哏啾啾的。""荣升我心中的小料 TOP1。"

木薯糖水、椰汁木薯糕、炸木薯……

木薯在本年冬天互联网上成为了爆款。

图 / 视觉中国、上海去哪吃（meishi388）

不外在年底让木薯透顶"破圈"的，如故一款带有传统仪态的当代饮品——桃胶木薯炖奶。这款来自古茗的新品，用有嚼劲的桃胶、醇滑的牛奶，包裹出蛋黄色木薯块的软糯 Q 弹，让每一口都带着当然的清甜。

桃胶木薯炖奶上线即爆款，让木薯被实打实"卖到脱销"，更是让广西老表拔木薯的杆子都抡冒烟儿了！这股热度也让更多门客珍摄到木薯的"强势"，短短一个月内，不仅当地糖水铺抢不到这个小众食材，连古茗都连发"补货声明"。

木薯哏啾啾的同期还额外 Q 弹，

成为整杯"桃胶木薯炖奶"的点睛之笔。

这个从未高调的"广西土特产"，究竟是如何成为今冬甜品界的黑马的？

木薯的前世今生：

这个顶流小料真是有"毒"

其实，你很早就和木薯打过交谈了。

在甜饮小料的"初代霸主"珍珠、芋圆、西米中，中枢原料都是木薯淀粉。但如若要说连年木薯"本尊"的爆火，那么还得从广西的糖水铺子中寻觅行踪。

珍珠奶茶中珍珠的嚼劲就来自木薯淀粉。

照相 / 上海去哪吃（meishi388）

木薯糖水，是广西等地的一种传统甜品。每年冬季，这些糖水铺会用冰糖或黄糖炖煮清新木薯，其带有薯、栗以及复合谷物的香味，配上其粉糯绵密的口感，成为这片地区一个经典的地域性悲痛。

但这个被煮成糖水的木薯，并不是生果，而是全球 8 亿多东谈主的主食。

木薯糖水好喝，它的高碳水脾气也让东谈主额外有饱腹感。

照相 / 深圳吃货小分队

木薯富含碳水化合物，其淀粉含量是红薯的近两倍。它原产于南好意思洲亚马孙流域，在 16 世纪被引入非洲后，其耐穷苦、抗干旱的脾气得到了最大施展，顺心插根茎秆，几个月就收一大堆，且每亩产量上千公斤起步，因此飞速成为撒哈拉以南非洲数亿东谈主口的主食，并与马铃薯、红薯并称为"世界三大薯类作物"。

但在多教育谷物的亚洲地区，木薯则大多用于酿酒、制作淀粉等。终点在遍地都是"种地狂魔"的中国，更是历久处于"小透明"气象。

在广西防城港上想县，无霜冻、欢乐湿润等地舆身分

让这里成为木薯中枢产地之一。

由于其高产带来的廉价，在很长一段时候内，国内大众融会里的木薯永远带着一层"负面标签"——廉价淀粉替代品，因为昔日阛阓上不少红薯粉会掺入木薯粉以缩小老本。更关键的是，传统木薯的"毒性"让大众视为畏途：清新木薯的块茎和叶片中含有氰苷，若处理欠妥，氰苷水解为氢氰酸，食用后会激发中毒，出现恶心、吐逆、呼吸困难等症状。

木薯的万般"施展"，使得它很长一段时候内都走不出主要教育地，致使在其助长的地域也并不会看好。

木薯果实来自于其根部，需连根拔起再砍下。

"烂掉咯。" 当纯碎景色走进木薯中枢产区广西防城港市，一家农户如斯评价以前的木薯，"以前种木薯，就是图它便捷，要么是拿去加工场作念淀粉，要么卖去酿酒，偶尔自家煮糖水，太多卖不完的，就都放地里烂掉了……"在木薯进入中国的 200 余年间，它大多数时候在国内的破钞场景极为有限，大多以工业原料或接济食材的身份存在，少许真实走进大众的好意思食视线。

现如今，对木薯的去皮、去芯处理等

都需进入渊博东谈主工。

巧合有东谈主会问了：之前不是说过了当地糖水铺的木薯糖水卖得可以吗？

这就不得不提到改换木薯运谈的"华南 9 号"了。传统木薯不仅毒性大，也经常存在口感偏硬、淀粉粘牙、空乏当然香气的问题，因而并很少进入大众餐桌；而被称为"黄心木薯"的"华南 9 号"品种出现，则实足改换了这个征象。

"华南 9 号"是中国热带农业科学院经由十多年选育的优质木薯品种，淀粉含量高、纤维含量少，更膺惩的是，"带毒"的氰苷含量低，经由轻便处理就能安全食用；口感上软糯弹牙、幽香可口，淡黄色的薯肉熟后更似蛋黄般透亮。用它煮出的木薯糖水，当然成为当地糖水铺的"牌号"之一。

传统木薯和华南 9 号区别暗意图。

制图 / 鱼一条

而广西，终点是防城港一带，恰是华南 9 号的想象助长地。

行为"生果王国"，这里是中国少有兼具饱胀光热与温润水汽的想象地皮。北总结线横穿这里，低纬度阳光特有的炽烈与纯碎，穿透桉树林与木薯田的枝杈，为木薯集会提供了联翩而至的能量。

这里也莫得穷冬霜冻，每年 8-10 个月的助历久，让木薯块茎在泥土中充分积淀，变得饱胀密致，锻练后便呈现出蛋黄般透亮的明朗与弹润质感。

华南 9 号木薯果实粗大且呈现"黄心"脾气

是如今食用木薯的主力品种。

上图泉源 / 古茗茶饮

光、热、土、水在此罢了了最适合木薯助长的均衡，让这个经由十多年选育的优质品种，得以挣脱木薯"有毒""廉价"的标签，在这片沃土中扎根，最终孕育出软糯弹牙、幽香可口的特有仪态。

天赐风土与科技育种合股之下，一场颠覆大众融会的好意思食转换，断然蓄势待发。

农户在地头试吃古茗木薯饮品，

低纬度的闷热阳光下，木薯的高光时刻断然驾临。

一场广西仪态实验：

"低调"食材与好意思食家的博弈

在生果与特质食材扎堆的广西，木薯的传统处境永远带着几分"低调"。对于广西南部的东谈主来说，"木薯糖水"是刻在童年悲痛里的滋味：切块的木薯与黄糖或冰糖一同炖煮，煮到软糯通透，飘出浅浅的谷物香，就是一齐轻便的泛泛甜品。虽然在这里，木薯还能切片油炸后撒上盐粒，成为一齐充满场地仪态的小吃。

炖煮木薯、炸木薯片的香味，

一直都存在于广西等地区孩童的回忆中。

图 / 视觉中国

但在传统中，木薯的使用场景永远有限。它莫得广西荔枝、芒果的鲜甜惊艳，也莫得当地甘蔗的经济效应，在生果和特质食材扎堆的广西，只可以"其他食粮"的身份被稀薄栽种。

"以前这里种木薯的东谈主没几个的，寰球以为它不值钱，不如种甘蔗、桉树得益快。"在防城港上想县，农产供应商老梁如斯说谈，在他此前数十年与当地农居品打交谈的悲痛中，多年前的木薯只可稀薄卖给糖水铺或底价卖到加工场，"每公斤还不到 1 元。"

即便在如今的果蔬阛阓中，木薯也属于"冷门"的存在

其大多通过电商、企业批量收购等渠谈进行售卖。

照相 / 陆宇堃

与这里漫天遍地的"甘蔗海"以及桉树林对比昭彰。在总共广西的木薯产区，由于空乏限制化的销售渠谈和高附加值的加工方式，教育面积一直都很有限。尽管广西木薯占宇宙产量 70% 以上，"华南 9 号"的总教育面积也仅占其中很小一部分。但谁也没意想，一场来自奶茶品牌的仪态实验，会透顶改换这种场合。

木薯在宇宙"甜品爱好者"中话题度的第一次岑岭，来悔改茶饮连锁品牌古茗研发团队对"清新仪态"的一次无意挖掘。

广西遍地可见的木薯糖水小摊，给以了连锁企业灵感。

照相 / 陈康鸿

2025 年，跟着广西腹地糖水铺的木薯糖水在酬酢圈暗暗走红，不少新茶饮品牌运转存眷这个小众食材。古茗研发团队在访问两广传统甜品阛阓时，偶然尝到了"华南 9 号"制作的木薯糖水"这个名不见经传的小料，让第一次吃的咱们都嗅觉到很新奇"研发团队的成员"荔枝"表露，"华南 9 号"木薯软糯与 Q 弹并存的清新感，的确能一下子就收拢门客的珍见解，"在深信其产量与供应后，咱们笃定这个小料‘可以玩’。"

但要把木薯从场地小吃变成稳妥宇宙破钞者的饮品小料，绝非易事。研发团队领先濒临的问题，是如那里置木薯的"口感褂讪性"。传统木薯糖水的制作全凭训戒，煮制时候、火候划定都会影响口感，而连锁饮品需要的是尺度化的居品，每一杯的木薯都要保合手一致的软糯 Q 弹。

古茗门店在制作桃胶木薯炖奶。

保合手每一块木薯的尺度与口感合股，

背后历经了好多东谈主的共同贫寒。

为此，研发团队张开了长达数月的"仪态实验"。他们从广西不同产区汇集了数个不同木薯品种，一一测试口感、甜度、耐煮性，最终锁定了"华南 9 号"；为了找到最好煮制有筹商，团队测试了不同煮法，调遣了煮制时候、水温、配料比例等多个参数，最终研发出专属的煮制工艺，锁住水分和清甜，确保每一块木薯都达到"外软内弹、清甜不腻"的口感。

除了口感，搭配也相通关键。他们也尝试将木薯与多种食材组合，最终发现桃胶、牛奶是木薯的最好拍档——胶质满满的桃胶，与木薯的糯口清甜变成口感互补，再搭配鲜牛奶的奶香，总共仪态头绪别提有多丰富了。

当木薯遇上牛奶，等于一整天得意的伊始。

最终，这款名为"桃胶木薯炖奶"的居品仍是上市，就让木薯这个小料飞速引爆酬酢平台。"甜品脑袋"们纷繁共享我方的饮用体验："木薯真是绝了，有一种又软糯又 Q 弹的奇妙矛盾感，却让东谈主进退维谷！""以前从没吃过木薯，没意想这样厚味！"

爆炸式的用户响应，让木薯也在这一个年底开脱了"小众"标签，成为本年冬天最火的饮品小料。

优质木薯的"六边形"实力。

制图 / 鱼一条

木薯的高光时刻

从田间到城市的"甜味之旅"

木薯糖水的爆火，也引来了新的问题。

古茗"桃胶木薯炖奶"上市仅一个月，市面上的茶饮品牌便纷繁运转霸占这块木薯阛阓。而木薯原料则运转出现了供不应求的情况——即便最早布局木薯糖水单品的古茗，也因对原料的高条件而屡次断货。

一杯小小的桃胶木薯炖奶被卖到断货

这也侧面评释了木薯的供不应求。

"那时咱们都没意想会这样火。" 古茗的木薯采购小杰在木薯地里一边查木薯大小，一边苦笑，"咱们 15 东谈主团队访问了 40 多个木薯分娩基地定下来的量，哪知谈一个月就告急了，目下总共广西的‘华南 9 号’木薯，简直都被订空了。"

如若要用一个数据来评释古茗采购东谈主员的用心，那就是广西仅教育面积并不大的"华南 9 号"，古茗已采收 1.5 万余亩的产量……

断货的压力来到了采购这边，

古茗采购小杰跑遍了广西的田间地头。

断货的背后，不单是是木薯产业历久存在的教育漫步等短板，也有着加工才调不足、尺度不够严格等问题。以古茗的尺度为例，收购木薯需要直径 3cm 以上，且只取中段，同期软硬度更是有非常的尺度检测。而总共广西的"华南 9 号"木薯教育户教育时刻错落不皆，产出的木薯在大小、口感、水分含量等方面各异较大；同期，空乏专科的加工成立，削皮、切块全靠东谈主工，不仅后果低下，还容易导致木薯氧化变色，影响品性。

为了处置这些问题，古茗飞速启动"木薯供应链升级谋略"。他们深切广西防城港等中枢产地与供应商乃至个体农户坚硬采购公约，严格筛选原料的前提下，批量、渊博收购；另一方面，快速扩大合营加工工场的数目与限制，目下已有策画约 2500 东谈主全力保险木薯的分娩供应。

木薯极易变质发黑，冷链输送是古茗必不行少的模范。

不外行为面向宇宙的连锁品牌，即便货源短缺，也要严格革职品控原则：先剔除大小体式分袂方向木薯，并通过专科成立检测理化筹商，确保相宜食物安全尺度；到了加工场，需精确划定切块大小（每块约 2 厘米见方）以及保鲜温度，严控加工时候并全程冷链输送，确保木薯从田间到门店依旧保合手鲜甜口感；终末每一批经由精加工的木薯还要进行口感检测，唯一达到"软糯弹牙、清甜无异味"的尺度，才能售卖。

在这样的系统全面的品控之下，桃胶木薯炖奶"一炮而红"，继而带动总共木薯阛阓走入高光时刻。