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山药从昨年等我到本年，弗成叫它们再等下去，迅速吃掉。
早上挑升去菜市集买了两根小排来配，本狡计煲山药排骨汤。
又念念着今儿是小寒，不如换个暖乎惹味的服法——
山药排骨煲
大众平日买了粉山药，也多是煲汤，取其清润甘香，吃了对胃好。
本体上，山药也可以跟土豆相似拿来焖焗，山药还更粉糯、更吸汁。
看� �，筷子一压平直到底了，就这样丝滑！
我下的调味以沙茶为主，荒谬加点青红椒，咸、香、鲜，微微带点辣，本就挺够味。
再加上，山药的淀粉部分化进汤汁里，汁变得很稠很滑。
牢牢附在排骨上，非常于勾了个自来芡，排骨取得了升华，丝丝入味。
汁子也很下饭，排骨的油脂，山药的滑糯，都在汁里，拌饭香得不知宇宙为何物～
作念煲嘛，不难，先炒后炖，若是硬说有什么学问点，那就把山药、排骨买好点。
山药要选粉山药，我用的温县垆土铁棍山药，质量紧实耐炖，炖完又填塞绵密缜密。
排骨，我买的是猪前排（小排），即辘集猪前腿的 6 根排骨。
骨头细，肉不算多却很细嫩，有筋膜有雪花，多软骨，胶质感尤其好。
稳健焖烧，短技巧就能烧软和入味。
反之后排的骨头粗、肉多，但纤维粗老、偏柴，稳健用时更久的作念法，如煲汤。
诚然了，若是你们跟我相似日常煲汤心爱连肉一皆吃掉，而非只当汤渣的话，也可买前排。
总的来说，前排是不出错的遴荐，怎样作念都厚味，后排则更检察厨艺。
请速速去菜市集买皆材料，新年第一顿排骨就这样炖吧！
- 山药排骨煲 -
[ 食材 ]
前排 / 软骨 400g 山药 200g 蒜瓣 5 颗 生姜 1 小块 红葱头 5 颗 青红椒各 1 个 香葱 2 根
生抽 1 大勺 老抽 2 小勺 蚝油 1 小勺 沙茶酱 1.5 大勺 盐 1/2 小勺 糖 1/4 小勺 淀粉 1/2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 排骨 / 软骨提前用净水浸泡半小时去除血水，沥干水分加入 1.5 大勺沙茶酱、1 小勺蚝油、1/4 小勺盐、1/2 小勺淀粉、1 小勺油拌匀腌渍半小时
2. 山药去皮斜切厚片，青红椒切菱形块
3. 起锅热油放入排骨煎制两面金黄，加入红葱头粒、蒜粒、姜粒炒香，放入山药煎一煎，加入 1 大勺生抽、2 小勺老抽、1/4 小勺盐、1/4 小勺糖、沸水，欢欣后摇荡到砂锅 / 铸铁锅小火炖 20-25 分钟
4. 起锅前加入青红椒煮至断生，撒一丝葱绿出锅
大众见惯了山药清领略爽的形态，这一锅酱色端上桌，都认为内部是土豆或芋头。
连吃几块，才阐明正本是山药，哈哈。
焖出来的山药好绝哦，外面化成黏糊糊半流动的气象，吸了许多汁，咸香入味。
内部依然保有山药那股清甜、甘香、绵密，里外这样一双冲，好，均衡了！
吃排骨先抢软骨，嘎嘣脆，会爆汁。
抢到连渣儿都不剩，汤汁也成了好东西，要拿来淘饭的。
另作念了一个山药小炒，仿照之前作念过的煎山药。
把山药裹上薄薄一层干淀粉，先煎再炒，因其时莫得铁棍山药，用菜山药作念的。
此次换成铁棍山药，外脆里糯的对比更犀利，真有种夹心感。
山药是昨年的，猪是今天凌晨现宰的，炖在一皆大有辞旧迎新之感。
最近掀开雪柜、柜子看见吃的，总要依稀一下：这是昨年的如故本年的？
你们呢，也会这样吗？
更多山药服法
# 这里是告白 #
温县铁棍山药，长于矿物资丰富的将强垆土中，不论口感如故养分，都远远高于其他。
被称为"怀山药"，位于"四大怀药"之首，其性质甘平，很稳健冬日温补。
咱们选的山药谨遵物候，霜降后才驱动采挖，长足 240 天，水分少，粘液足，水煮就粉糯、绵密、甘香。
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