摘要：
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此次徐铭恩大厨给这谈下饭菜再添一位吸汁界的"老克勒"，圭臬依旧浅易得更变，但进口更解馋更塌实！
用来红烧的酱汁就大有崇拜，不是浅易的酱油老三样，辅料加一，再加两种出东谈主预见的家常调料，保证你香得多吃一碗饭！
大厨找的吸汁界"老克勒"，等于荠菜腐皮卷！豆香、肉香搀杂着菜鲜一谈炖煮，每口齐是软韧爆汁。
而况专门选的富阳腐皮包的，用蒸汽蒸比一般卤水滴的皮更薄更韧，久煮也不会变烂。
内部是塌实的猪后腿肉和荠菜调的馅料，看着碧绿生青，野菜的极新气当面扑来，咬下去也不会以为浓重。
除了酱料和吸汁的百叶包，下滑还有大厨煎荷包蛋的小妙技等你来学，保证顺眼还不粘锅！
● 食材准备
/ 食材 / ：5 个鸡蛋、1 盒荠菜腐皮卷
/ 调味 / : 盐、姜丝、生抽、糖、胡椒粉
● 制作历程
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6ml
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科罚食材
❶ 煎蛋小妙技：锅中加盐、蛋从碗下！锅中加 1 茶匙（6g）盐，鸡蛋打在小碗里再下锅。
锅中加盐，辞谢易粘锅！
鸡蛋从碗里下锅，蛋黄不易碎
且款式更顺眼！
❷ 煎至起壳后翻身，半熟盛出。
❸ 腐衣卷两面煎黄。
无谓剁肉馅 & 我方包，此次找老字号帮衬！
用的是杭州 20 多年的素食老牌子，玉蝉☟
它家的豆成品名声是鼎鼎响，此次的腐皮卷用的是宇宙知名的富阳腐皮，薄韧度齐更高。而况一直坚捏纯手工制作，也莫得乱七八糟的添加。
外表别看只好薄薄一层，但紧紧锁住了内部弥散的馅心和滚热的汁水，咬下去满满齐是料。
而况馅料很干净，调味也不重，进口尽是荠菜的幽香。
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冬天拿它煮个双档汤、三鲜汤浅易又省事，也不会破皮或散开。煎烤或红烧又有不相同的惊喜，放在空气炸锅里刷上一层油，略略几分钟等于酥酥脆脆的解馋小零食！
2
红烧
调料、辅料下锅有法规：
❶ 先加姜丝，滋味大不同！锅中留底油，下入 0.7 调羹（10g）姜丝煸透，这么辛辣味莫得那么重。
姜丝和鸡蛋的卵白质终点搭配！
❷ 再炒酱油引发酱香、胡椒粉加多脉络！然后加 2 调羹（30ml）生抽炒香后，加 2 茶匙（12g）糖、300ml 沸水和 1 茶匙（6g）胡椒粉煮开。
❸ 终末加醋香气更浓！下入食材和 1 调羹（15ml）醋小火焖 10 分钟盛出。不要勾芡，汤汁留着拌饭！
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荷包蛋招揽了腐衣卷的肉香，边儿脆脆的，泡在汤里吸满了味，百叶包又软又吸汁。终末再来点汤汁拌上米饭，咸鲜带点甜，裹着米饭能吃一大碗！
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