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元旦已过，春节快要，又到了"每逢佳节胖三斤"的时候。一到过节，餐桌上少不了的便是海鲜。不知谈你有莫得发现一个小变化：固然干鲍和大个头的鲍鱼依然特等名贵，但庸俗的鲜美鲍鱼，照旧不再是"望尘不及"的硬菜，几块钱就能买到，日常餐桌也能安排。许多海鲜自助餐厅，也会有鲍鱼畅吃。
鲍鱼是怎样越来越低廉的？让咱们先从鲍鱼的滋长和习性讲起。
鲍鱼不是鱼，竟然是海螺
鲍鱼在各人鸿沟内的海域确切都有分散，仅在北好意思洲的大泰西海岸、南好意思洲的太平洋海岸、北冰洋和南极洲近邻海中尚未发现思路。我国沿海地分离散的鲍鱼有 7 种，主要有皱纹盘鲍、杂色鲍（又称九孔鲍）、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等，其中朔方坐褥的鲍鱼以皱纹盘鲍为主，南边以杂色鲍最为常见。
尽管名字里有"鱼"字，但一看鲍鱼的外形就知谈，它其实不是鱼，而是贝类。不少东谈主误认为鲍鱼和蛤、蚌等双壳贝类是一家，但鲍鱼和它们的构造也不同样，是单壳贝类，也便是一种螺。在动物分类学里，鲍鱼属于原始腹足目、鲍科、鲍属，供东谈主食用的主要部位是进展的肌肉质腹足。
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鲍鱼壳尖端有一个不太昭彰的小螺旋，临了一圈螺层特等大，看起来像是一个卵形的"盖子"包裹着里面的软体，举座体式略似东谈主的耳朵，英文里叫它"海耳"（sea-ear）。壳的旯旮处有一瞥小孔，它们是鲍鱼呼吸、排泄、伸出体内触手摄食海藻的通谈。跟着鲍鱼的成长，旧孔闭合的同期又会出现新孔，孔的数目因种类而异，时常开着的孔约为 4～9 个，是以鲍鱼别号"九孔螺"。
鲍鱼壳的内层是由它们体内分泌出的碳酸钙与贝壳硬卵白造成的，和珍珠因素基本疏导，在光照下醒目出娟秀的虹彩，成为另一个别号"真珠牡"的由来，不错加工成讳饰品。
娇媚的鲍鱼壳。图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷
为啥往时鲍鱼那么贵？
此处补充一个小学问：古籍里出现的鲍鱼，其实本来指的是咸鱼。
《史记 · 秦始皇本纪》纪录，秦始皇在沙丘驾崩后，胡亥、李斯、赵高级东谈主秘不发丧，在车里放了许多鲍鱼来掩饰尸体的臭味。这里的鲍鱼便是腥臭的咸鱼，而不是果真从海里捞了一车鲍鱼。信得过的鲍鱼在古代叫鳆鱼，和它能以"腹部"转移的秉性相干。明清时间，鳆鱼才肃肃占用了鲍鱼的名字。
鲍鱼在我国的食用历史特等悠久，在山东高密市前冢子头遗迹，出土了东周时间的鲍鱼壳，成为当前考古发现的最早的食用鲍鱼实例。《汉书》纪录，王莽军情不利，愁得食不下咽，只可对付吃几口鲍鱼；三国时间的英豪曹操也爱吃鲍鱼，致使在他身后，男儿们还将鲍鱼供在灵前。几千年来，鲍鱼都是衰退的海产，有"一口鲍鱼一口金"之称，既是皇家贡品，亦然达官贵东谈主席上之珍。
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鲍鱼不菲的一大原因，在于决战千里。天然界里鲍鱼滋长速率很慢，长到能食用的大小需要三年傍边。捕捞鲍鱼更是一项技能活，鲍鱼民风在礁石毛病里当作，外壳和礁石胶漆相投；壳长 15 厘米的鲍鱼腹足吸附力达 200 千克，将它从石头上拔起的力谈，特等于徒手拿起两三个成年东谈主。这意味着，渔民必须眼疾手快，趁鲍鱼还莫得发现危急驾临，快速将其钩起或铲起。不然淌若鲍鱼感到有外力伏击，作念好了"咬定礁石招架缓"的准备，就算将它外壳砸碎也拽不起来。
天然环境中的鲍鱼。图片源流：Wikimedia Commons
为了便于贮存和运载，鲜鲍鱼时常要流程盐渍、浸煮、烘干、曝晒等一系列工序，加工成干鲍鱼。干制后，鲍鱼肉所含的部分卵白质产生轻度水解，让肉质变得更软糯，口感访佛"溏心"，深受门客喜爱。
在海居品商场上，干鲍还有一个辩认品级的专用名词"头数"。这天然不是说鲍鱼有几个脑袋，而是用来推测它的大小。往时，"几头鲍"指的是 1 司马斤（俗称港秤，≈ 604.79 克）分量的鲍鱼有几许只，当前简化为每市斤（500 克）来计量，两端鲍便是一斤两只，十五头鲍则是一斤十五只，鲜鲍商家也以此开展营销。总之，头数越少，鲍鱼的个头越大，价钱越贵。
能收场"鲍鱼解放"，
每个东谈主都要感谢科学家
之是以近些年鲍鱼的价钱能一步步被"打下来"，背后是我国科学家的不懈起劲。
跟着衍生技能体系的日益完善，今天，中国的东谈主工衍生鲍鱼年产量照旧突出 20 万吨，占世界衍生鲍鱼总产量的 90％ 以上，让鲍鱼收场了从野生到"海上郊野"的丽都回身。
我国的鲍鱼东谈主工衍生不错纪念到 20 世纪 80 年代，时任大连水产商酌所长处的赵洪恩商酌员在国内起初开展鲍鱼东谈主工衍生试点。1986 年，大连水产商酌所初次在 1200 宽泛米的水面上奏效培育出 900 多万粒皱纹盘鲍苗，平均每立方米水体有 7700 粒，比日本的最高记录还跨越 3 倍多，成为大限制、高密度鲍鱼育苗技能的里程碑。1990 年，农业部对大连的"工场化养鲍技能"进行果决，实测袒露鲍鱼成活率达 90.6% 。
当前，鲍鱼东谈主工衍生技能照旧发展出了工场化衍生、坑谈衍生、筏式衍生、网箱衍生等多种边幅。
福州连江县奇达村海上鲍鱼衍生航拍。图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷
鲍鱼的东谈主工衍生并不是一帆风顺，20 世纪 90 年代初，也曾出现衍生鲍鱼成批去世事件。
科研东谈主员发现，由于鲍鱼种苗嫡亲生息导致种质退化，影响了鲍鱼对环境变化的相宜力，难以搪塞病害。通过鲍鱼杂交改动育种，成为新的课题，寰球多家单元开展了相干责任，奏效渡过了这一难关，培育出"大连鲍""西盘鲍""绿盘鲍"等多个好像壮健衍生的品种。
其中，来自北好意思的绿鲍与国产皱纹盘鲍杂交培育的"绿盘鲍"，滋长规格比庸俗鲍鱼大一倍，30% 的绿盘鲍个体能滋长到 500 克以上，不仅有了"一头鲍"，致使有了 2 斤重的"半头鲍"。
鲍鱼衍生克服的另一问题，在于训诲鲍鱼对水温的相宜能力。在特等长的时间里，国内衍生鲍鱼要在南朔方开展"迁移"，南边养的鲍鱼在夏天运到朔方避暑，朔方养的鲍鱼在冬天运到南边保暖，以"两悉力"的边幅来训诲鲍鱼的存活率。年年如斯，运载资本显著过高，培育耐高温品种就成了当务之急。
厦门大学科研团队创造性地构建了"给鲍鱼测心率"的才气，跟着温度的升高，鲍鱼的心率会越来越快，高到一定进度后，鲍鱼就会心律不王人，随后出现心率拐点，是以，通过检测鲍鱼的心跳，不错判断它对温度的耐受进度。在此基础上，奏效培育出耐水温能力提高了 2.2 ℃ 的西盘鲍，让福建的衍生鲍鱼无用再去朔方度夏，成长速率也从 3 年时间镌汰到 1 年。
鲍鱼产量的捏续攀升，不仅奏效打下了它的商场价钱，让底本蹧跶的鲍鱼走入寻常庶民家，还带动了衍生器材、饲料、加工、运载等多种崎岖游产业的蕃昌，创造了强大的经济效益、社会效益和生态效益。将来，我国海洋衍生业还将迈向更高水平，以更大更强的"蓝色粮仓"，让"中国饭碗"愈加丰富。
参考文件
[ 1 ] 冯建伟 . 鲍鱼"中国芯"养成记 [ J ] . 农居品商场 ,2024, ( 09 ) .
[ 2 ] 王赛时 . 中国古代海产珍品的生产与食用 [ J ] . 古今农业 ,2003 ( 04 ) .
[ 3 ] 刘萌 ; 桓霏 ; 张建华 ; 等 . 鲍鱼过火成品加工与轮廓愚弄商酌进展 [ J ] . 食物安全质地检测学报 ,2023,14 ( 15 ) .
[ 4 ] 游伟伟 . 咱们尝试着给鲍鱼测心跳，没念念到处分了一个困扰渔民多年的荆棘 . 格致论谈讲坛 .2023 年 12 月 21 日 .
[ 5 ] 鲍鱼的由来 & 干鲍之味 . 四川烹调杂志 .2025 年 2 月 21 日 .
运筹帷幄制作
作者丨瑶华 中国科普作者协会会员
审核丨刘雅丹 中国水产学会原布告长助理、商酌员，寰球首席科学传播众人
运筹帷幄丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来、张林林
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2.它才是被低估的"国民好油"，养分远超念念象！可惜许多东谈主不知谈
3.永远咳嗽，外加双腿出现这 3 个症状，可能是肺部照旧癌变！千万别不喜爱
4.一种升糖快、易长胖的粗粮，许多东谈主天天都在吃
5.一种控糖通便还超低廉的食物，我赌你没吃过
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