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直播监听系统设计
元旦已过，春节快要，又到了"每逢佳节胖三斤"的时候。一到过节，餐桌上少不了的等于海鲜。不知说念你有莫得发现一个小变化：天然干鲍和大个头的鲍鱼依然荒谬名贵，但平素的鲜美鲍鱼，依然不再是"望尘靡及"的硬菜，几块钱就能买到，日常餐桌也能安排。好多海鲜自助餐厅，也会有鲍鱼畅吃。
鲍鱼是若何越来越低廉的？让咱们先从鲍鱼的孕育和习性讲起。
鲍鱼不是鱼，尽然是海螺
鲍鱼在民众边界内的海域险些都有散播，仅在北好意思洲的大泰西海岸、南好意思洲的太平洋海岸、北冰洋和南极洲近邻海中尚未发现印迹。我国沿海地区散播的鲍鱼有 7 种，主要有皱纹盘鲍、杂色鲍（又称九孔鲍）、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等，其中朔方坐蓐的鲍鱼以皱纹盘鲍为主，南边以杂色鲍最为常见。
尽管名字里有"鱼"字，但一看鲍鱼的外形就知说念，它其实不是鱼，而是贝类。不少东说念主误觉得鲍鱼和蛤、蚌等双壳贝类是一家，但鲍鱼和它们的构造也不相似，是单壳贝类，也等于一种螺。在动物分类学里，鲍鱼属于原始腹足目、鲍科、鲍属，供东说念主食用的主要部位是弘扬的肌肉质腹足。
图片开首：Wikipedia
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鲍鱼壳尖端有一个不太昭彰的小螺旋，临了一圈螺层绝顶大，看起来像是一个卵形的"盖子"包裹着里面的软体，合座体式略似东说念主的耳朵，英文里叫它"海耳"（sea-ear）。壳的边际处有一瞥小孔，它们是鲍鱼呼吸、排泄、伸出体内触手摄食海藻的通说念。跟着鲍鱼的成长，旧孔闭合的同期又会出现新孔，孔的数目因种类而异，时常开着的孔约为 4～9 个，是以鲍鱼笔名"九孔螺"。
鲍鱼壳的内层是由它们体内分泌出的碳酸钙与贝壳硬卵白变成的，和珍珠身分基本相通，在光照下耀眼出绚丽的虹彩，成为另一个笔名"真珠牡"的由来，不错加工成遏制品。
缓和的鲍鱼壳。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷
为啥往日鲍鱼那么贵？
此处补充一个小常识：古籍里出现的鲍鱼，其实本来指的是咸鱼。
《史记 · 秦始皇本纪》记录，秦始皇在沙丘驾崩后，胡亥、李斯、赵高档东说念主秘不发丧，在车里放了许多鲍鱼来隐敝尸体的臭味。这里的鲍鱼等于腥臭的咸鱼，而不是确切从海里捞了一车鲍鱼。着实的鲍鱼在古代叫鳆鱼，和它能以"腹部"出动的特色关连。明清时代，鳆鱼才负责占用了鲍鱼的名字。
鲍鱼在我国的食用历史荒谬悠久，在山东高密市前冢子头遗迹，出土了东周时代的鲍鱼壳，成为现时考古发现的最早的食用鲍鱼实例。《汉书》记录，王莽军情不利，愁得食不下咽，只可对付吃几口鲍鱼；三国时代的豪杰曹操也爱吃鲍鱼，以至在他身后，犬子们还将鲍鱼供在灵前。几千年来，鲍鱼都曲直凡的海产，有"一口鲍鱼一口金"之称，既是皇家贡品，亦然达官贵东说念主席上之珍。
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鲍鱼立志的一大原因，在于长途选藏。天然界里鲍鱼孕育速率很慢，长到能食用的大小需要三年傍边。捕捞鲍鱼更是一项技能活，鲍鱼民俗在礁石疏漏里活动，外壳和礁石抱成一团；壳长 15 厘米的鲍鱼腹足吸附力达 200 千克，将它从石头上拔起的力说念，荒谬于徒手拿起两三个成年东说念主。这意味着，渔民必须眼疾手快，趁鲍鱼还莫得发现危境莅临，快速将其钩起或铲起。不然淌若鲍鱼感到有外力热切，作念好了"咬定礁石不松弛"的准备，就算将它外壳砸碎也拽不起来。
天然环境中的鲍鱼。图片开首：Wikimedia Commons
为了便于贮存和运载，鲜鲍鱼时常要历程盐渍、浸煮、烘干、曝晒等一系列工序，加工成干鲍鱼。干制后，鲍鱼肉所含的部分卵白质产生轻度水解，让肉质变得更软糯，口感雷同"溏心"，深受门客喜爱。
在海居品阛阓上，干鲍还有一个辨别等第的专用名词"头数"。这天然不是说鲍鱼有几个脑袋，而是用来揣测它的大小。往日，"几头鲍"指的是 1 司马斤（俗称港秤，≈ 604.79 克）分量的鲍鱼有几许只，当今简化为每市斤（500 克）来计量，两端鲍等于一斤两只，十五头鲍则是一斤十五只，鲜鲍商家也以此开展营销。总之，头数越少，鲍鱼的个头越大，价钱越贵。
能完结"鲍鱼解放"，
每个东说念主都要感谢科学家
之是以近些年鲍鱼的价钱能一步步被"打下来"，背后是我国科学家的不懈戮力。
跟着衍生技能体系的日益完善，今天，中国的东说念主工衍生鲍鱼年产量依然超越 20 万吨，占世界衍生鲍鱼总产量的 90％ 以上，让鲍鱼完结了从野生到"海上郊外"的丽都回身。
我国的鲍鱼东说念主工衍生不错追猜想 20 世纪 80 年代，时任大连水产相关所长处的赵洪恩相关员在国内最初开展鲍鱼东说念主工衍生试点。1986 年，大连水产相关所初次在 1200 平方米的水面上到手栽植出 900 多万粒皱纹盘鲍苗，平均每立方米水体有 7700 粒，比日本的最高记录还进步 3 倍多，成为大限制、高密度鲍鱼育苗技能的里程碑。1990 年，农业部对大连的"工场化养鲍技能"进行武断，实测深入鲍鱼成活率达 90.6% 。
当今，鲍鱼东说念主工衍生技能依然发展出了工场化衍生、坑说念衍生、筏式衍生、网箱衍生等多种容貌。
福州连江县奇达村海上鲍鱼衍生航拍。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷
鲍鱼的东说念主工衍生并不是一帆风顺，20 世纪 90 年代初，也曾出现衍生鲍鱼成批升天事件。
科研东说念主员发现，由于鲍鱼种苗至亲生息导致种质退化，影响了鲍鱼对环境变化的相宜力，难以搪塞病害。通过鲍鱼杂交革新育种，成为新的课题，宇宙多家单元开展了关连责任，到手渡过了这一难关，栽植出"大连鲍""西盘鲍""绿盘鲍"等多个大要踏实衍生的品种。
其中，来自北好意思的绿鲍与国产皱纹盘鲍杂交栽植的"绿盘鲍"，孕育规格比平素鲍鱼大一倍，30% 的绿盘鲍个体能孕育到 500 克以上，不仅有了"一头鲍"，以至有了 2 斤重的"半头鲍"。
鲍鱼衍生克服的另一问题，在于进步鲍鱼对水温的相宜智力。在荒谬长的时辰里，国内衍生鲍鱼要在南朔方开展"迁移"，南边养的鲍鱼在夏天运到朔方避暑，朔方养的鲍鱼在冬天运到南边保暖，以"南北致力"的容貌来进步鲍鱼的存活率。年年如斯，运载资本昭彰过高，栽植耐高温品种就成了当务之急。
厦门大学科研团队创造性地构建了"给鲍鱼测心率"的才略，跟着温度的升高，鲍鱼的心率会越来越快，高到一定进程后，鲍鱼就会心律不都，随后出现心率拐点，是以，通过检测鲍鱼的心跳，不错判断它对温度的耐受进程。在此基础上，到手栽植出耐水温智力提高了 2.2 ℃ 的西盘鲍，让福建的衍生鲍鱼毋庸再去朔方度夏，成长速率也从 3 年时辰裁汰到 1 年。
鲍鱼产量的合手续攀升，不仅到手打下了它的阛阓价钱，让原来失掉的鲍鱼走入寻常匹夫家，还带动了衍生器材、饲料、加工、运载等多种崎岖游产业的茂密，创造了雄壮的经济效益、社会效益和生态效益。将来，我国海洋衍生业还将迈向更高水平，以更大更强的"蓝色粮仓"，让"中国饭碗"愈加丰富。
参考文件
[ 1 ] 冯建伟 . 鲍鱼"中国芯"养成记 [ J ] . 农居品阛阓 ,2024, ( 09 ) .
[ 2 ] 王赛时 . 中国古代海产珍品的生产与食用 [ J ] . 古今农业 ,2003 ( 04 ) .
[ 3 ] 刘萌 ; 桓霏 ; 张建华 ; 等 . 鲍鱼偏执成品加工与笼统运用相关进展 [ J ] . 食物安全质地检测学报 ,2023,14 ( 15 ) .
[ 4 ] 游伟伟 . 咱们尝试着给鲍鱼测心跳，没念念到惩办了一个困扰渔民多年的难题 . 格致论说念讲坛 .2023 年 12 月 21 日 .
[ 5 ] 鲍鱼的由来 & 干鲍之味 . 四川烹调杂志 .2025 年 2 月 21 日 .
议论制作
作者丨瑶华 中国科普作者协会会员
审核丨刘雅丹 中国水产学会原书记长助理、相关员，宇宙首席科学传播众人
议论丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来、张林林
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