摘要：
钠斯网络专注于直播系统源码开发，支持私有化部署与自建流媒体，产品涵盖短视频系统、语聊系统、教育直播、直播带货、体育赛事直播、IM即时通讯系统等，提供全套解决方案与源码交付，助力企业... 
元旦已过，春节快要，又到了"每逢佳节胖三斤"的时候。一到过节，餐桌上少不了的便是海鲜。不知说念你有莫得发现一个小变化：诚然干鲍和大个头的鲍鱼依然相当名贵，但平时的水灵鲍鱼，仍是不再是"望尘靡及"的硬菜，几块钱就能买到，日常餐桌也能安排。许多海鲜自助餐厅，也会有鲍鱼畅吃。
鲍鱼是奈何越来越低廉的？让咱们先从鲍鱼的滋长和习性讲起。
鲍鱼不是鱼，尽然是海螺
鲍鱼在群众范围内的海域险些都有分散，仅在北好意思洲的大欧好意思海岸、南好意思洲的太平洋海岸、北冰洋和南极洲隔壁海中尚未发现思绪。我国沿海地分别散的鲍鱼有 7 种，主要有皱纹盘鲍、杂色鲍（又称九孔鲍）、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等，其中朔方分娩的鲍鱼以皱纹盘鲍为主，南边以杂色鲍最为常见。
尽管名字里有"鱼"字，但一看鲍鱼的外形就知说念，它其实不是鱼，而是贝类。不少东说念主误合计鲍鱼和蛤、蚌等双壳贝类是一家，但鲍鱼和它们的构造也不相同，是单壳贝类，也便是一种螺。在动物分类学里，鲍鱼属于原始腹足目、鲍科、鲍属，供东说念主食用的主要部位是证实的肌肉质腹足。
图片着手：Wikipedia
图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷
鲍鱼壳尖端有一个不太解析的小螺旋，终末一圈螺层罕见大，看起来像是一个卵形的"盖子"包裹着里面的软体，全体步地略似东说念主的耳朵，英文里叫它"海耳"（sea-ear）。壳的旯旮处有一转小孔，它们是鲍鱼呼吸、排泄、伸出体内触手摄食海藻的通说念。跟着鲍鱼的成长，旧孔闭合的同期又会出现新孔，孔的数目因种类而异，时常开着的孔约为 4～9 个，是以鲍鱼别号"九孔螺"。
鲍鱼壳的内层是由它们体内分泌出的碳酸钙与贝壳硬卵白变成的，和珍珠身分基本交流，在光照下精明出艳丽的虹彩，成为另一个别号"真珠牡"的由来，不错加工成庇荫品。
蔼然的鲍鱼壳。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷
为啥以前鲍鱼那么贵？
此处补充一个小学问：古籍里出现的鲍鱼，其实本来指的是咸鱼。
《史记 · 秦始皇本纪》记录，秦始皇在沙丘驾崩后，胡亥、李斯、赵高档东说念主秘不发丧，在车里放了许多鲍鱼来遮盖尸体的臭味。这里的鲍鱼便是腥臭的咸鱼，而不是确切从海里捞了一车鲍鱼。真确的鲍鱼在古代叫鳆鱼，和它能以"腹部"移动的本性谋划。明清时期，鳆鱼才负责占用了鲍鱼的名字。
鲍鱼在我国的食用历史相当悠久，在山东高密市前冢子头功绩，出土了东周时期的鲍鱼壳，成为目下考古发现的最早的食用鲍鱼实例。《汉书》记录，王莽军情不利，愁得食不下咽，只可对付吃几口鲍鱼；三国时期的袼褙曹操也爱吃鲍鱼，以致在他身后，女儿们还将鲍鱼供在灵前。几千年来，鲍鱼都是疏淡的海产，有"一口鲍鱼一口金"之称，既是皇家贡品，亦然达官贵东说念主席上之珍。
图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷
鲍鱼崇高的一大原因，在于谈何容易。天然界里鲍鱼滋长速率很慢，长到能食用的大小需要三年傍边。捕捞鲍鱼更是一项时期活，鲍鱼民风在礁石辗转里举止，外壳和礁石合而为一；壳长 15 厘米的鲍鱼腹足吸附力达 200 千克，将它从石头上拔起的力说念，相当于徒手拿起两三个成年东说念主。这意味着，渔民必须眼疾手快，趁鲍鱼还莫得发现危境降临，快速将其钩起或铲起。不然如若鲍鱼感到有外力首要，作念好了"咬定礁石不松开"的准备，就算将它外壳砸碎也拽不起来。
天然环境中的鲍鱼。图片着手：Wikimedia Commons
为了便于贮存和运输，鲜鲍鱼时常要经由盐渍、浸煮、烘干、曝晒等一系列工序，加工成干鲍鱼。干制后，鲍鱼肉所含的部分卵白质产生轻度水解，让肉质变得更软糯，口感雷同"溏心"，深受门客喜爱。
在海居品市集上，干鲍还有一个阔别品级的专用名词"头数"。这天然不是说鲍鱼有几个脑袋，而是用来测度它的大小。以前，"几头鲍"指的是 1 司马斤（俗称港秤，≈ 604.79 克）分量的鲍鱼有若干只，目下简化为每市斤（500 克）来计量，两端鲍便是一斤两只，十五头鲍则是一斤十五只，鲜鲍商家也以此开展营销。总之，头数越少，鲍鱼的个头越大，价钱越贵。
能已矣"鲍鱼开脱"，
每个东说念主都要感谢科学家
之是以近些年鲍鱼的价钱能一步步被"打下来"，背后是我国科学家的不懈努力。
跟着衍生时期体系的日益完善，今天，中国的东说念主工衍生鲍鱼年产量仍是杰出 20 万吨，占世界衍生鲍鱼总产量的 90％ 以上，让鲍鱼已矣了从野生到"海上原野"的丽都回身。
我国的鲍鱼东说念主工衍生不错回首到 20 世纪 80 年代，时任大连水产扣问所长处的赵洪恩扣问员在国内源流开展鲍鱼东说念主工衍生试点。1986 年，大连水产扣问所初度在 1200 平方米的水面上生效辅助出 900 多万粒皱纹盘鲍苗，平均每立方米水体有 7700 粒，比日本的最高记录还跳动 3 倍多，成为大界限、高密度鲍鱼育苗时期的里程碑。1990 年，农业部对大连的"工场化养鲍时期"进行坚韧，实测走漏鲍鱼成活率达 90.6% 。
目下，鲍鱼东说念主工衍生时期仍是发展出了工场化衍生、坑说念衍生、筏式衍生、网箱衍生等多种情势。
福州连江县奇达村海上鲍鱼衍生航拍。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷
鲍鱼的东说念主工衍生并不是一帆风顺，20 世纪 90 年代初，也曾出现衍生鲍鱼成批示寂事件。
科研东说念主员发现，由于鲍鱼种苗至亲生息导致种质退化，影响了鲍鱼对环境变化的相宜力，难以搪塞病害。通过鲍鱼杂交矫正育种，成为新的课题，寰宇多家单元开展了谋划使命，生效渡过了这一难关，辅助出"大连鲍""西盘鲍""绿盘鲍"等多个或者牢固衍生的品种。
其中，来自北好意思的绿鲍与国产皱纹盘鲍杂交辅助的"绿盘鲍"，滋长规格比平时鲍鱼大一倍，30% 的绿盘鲍个体能滋长到 500 克以上，不仅有了"一头鲍"，以致有了 2 斤重的"半头鲍"。
鲍鱼衍生克服的另一问题，在于进步鲍鱼对水温的相宜智力。在相当长的时候里，国内衍生鲍鱼要在南朔方开展"迁移"，南边养的鲍鱼在夏天运到朔方避暑，朔方养的鲍鱼在冬天运到南边保暖，以"南北戮力"的情势来进步鲍鱼的存活率。年年如斯，运输老本解析过高，辅助耐高温品种就成了当务之急。
厦门大学科研团队创造性地构建了"给鲍鱼测心率"的才略，跟着温度的升高，鲍鱼的心率会越来越快，高到一定进度后，鲍鱼就会心律不皆，随后出现心率拐点，是以，通过检测鲍鱼的心跳，不错判断它对温度的耐受进度。在此基础上，生效辅助出耐水温智力提高了 2.2 ℃ 的西盘鲍，让福建的衍生鲍鱼无用再去朔方度夏，成长速率也从 3 年时候镌汰到 1 年。
鲍鱼产量的抓续攀升，不仅生效打下了它的市集价钱，让正本破坏的鲍鱼走入寻常匹夫家，还带动了衍生器材、饲料、加工、运输等多种高低游产业的焕发，创造了弘大的经济效益、社会效益和生态效益。畴昔，我国海洋衍生业还将迈向更高水平，以更大更强的"蓝色粮仓"，让"中国饭碗"愈加丰富。
参考文件
[ 1 ] 冯建伟 . 鲍鱼"中国芯"养成记 [ J ] . 农居品市集 ,2024, ( 09 ) .
[ 2 ] 王赛时 . 中国古代海产珍品的生产与食用 [ J ] . 古今农业 ,2003 ( 04 ) .
[ 3 ] 刘萌 ; 桓霏 ; 张建华 ; 等 . 鲍鱼格外成品加工与概述哄骗扣问进展 [ J ] . 食物安全质料检测学报 ,2023,14 ( 15 ) .
[ 4 ] 游伟伟 . 咱们尝试着给鲍鱼测心跳，没思到处治了一个困扰渔民多年的穷困 . 格致论说念讲坛 .2023 年 12 月 21 日 .
[ 5 ] 鲍鱼的由来 & 干鲍之味 . 四川烹调杂志 .2025 年 2 月 21 日 .
探究制作
作者丨瑶华 中国科普作者协会会员
审核丨刘雅丹 中国水产学会原文书长助理、扣问员，寰宇首席科学传播众人
探究丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来、张林林
谋划保举
1.这个贯通能减速大脑软弱、提高牵记力！坚抓 6 个月，大脑受益至少 5 年
2.它才是被低估的"国民好油"，养分远超思象！可惜许多东说念主不知说念
3.永恒咳嗽，外加双腿出现这 3 个症状，可能是肺部仍是癌变！千万别不醉心
4.一种升糖快、易长胖的粗粮，许多东说念主天天都在吃
5.一种控糖通便还超低廉的食物，我赌你没吃过
本文封面图片及文内图片来自版权图库
转载使用可能激发版权纠纷
原创图文转载请后台复兴"转载"
点亮"保举"
沿途涨学问！
浙江在线会议直播系统
