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原创首发 | 金角财经
作家 | 温颖颖
刚昔日的 2025 年，"最强牛马饭"的王座，偷偷完成了一次嘱托。
猪脚饭退居二线，盖码饭炉火纯青。
这种"把现炒的肉菜平直盖在白米饭上"的组合，原来是湖南的快餐江湖里最常见的存在。谁也没思到，它会在短短几年里，一跃成为北上广深打工东谈主的新宠。
广州珠江新城一带，霸碗的 3 家门店，单月外卖量赋闲在 3000 单摆布；午饭时段的北京望京，农耕记门前总有外卖小哥排长队取餐；深圳科兴科技园邻近，德天顺、帝晚湘味一字排开，密度险些不输奶茶店。
《录取米饭快餐品类发展答复》夸耀，盖码饭所属的录取米饭快餐阛阓中，有高达 58.3% 的花费者是上班族。
某种进度上，盖码饭，也曾不再仅仅食物，而是"上班"自己的一个具象化美艳。打发平台上，网友自嘲玩梗：
"月薪 3000，也能天天吃两菜一饭，除了爸妈，也就盖码饭会这样富养我。"
成本当然不会错过这股热诚与需求类似的波浪。
被称为"盖码饭头部品牌"的霸碗，2018 年才创立，短短 7 年内门店数便高出 1100 家，置身千店俱乐部，限度直逼老乡鸡。耿大叔、状元派等盖码饭品牌，均在 3-5 年内迈过 500 店限度门槛。
年青的打工东谈主们，到底着了盖码饭的什么魔？
"吃快极少"
"加个班吧。"在外卖平台下单盖码饭前，险些每个打工东谈主内心皆有一声悲鸣。
快，是盖码饭最杰出的优势。出餐快，从下单到烹调收场，惟有 3-5 分钟；进食快，肉菜大火猛炒后铺在白米饭上，一整碗端到你眼前，只需一把勺子，就能一次性将通盘食物扒进肚子里。
这样吃的另一个克己是，毋庸分心去看菜夹菜，你的视野不错一直放在电脑屏幕上——上头好像有比吃饭更蹙迫的 PPT 和报表，以及分秒逾越的 deadline 时刻线。
"上昼条款诊治，下昼就要看到见效。" 2025 年末的时候，有网友吐槽，"高效"在这一年里获得了更极致的具象化，吃饭时刻当然成了最先被压缩的变量。"争取年头离职不吃盖码饭了"，致使被玩成了一种玄色幽默式的愿望。
好像，这也讲解了这也讲解了为什么盖码饭"主如果年青东谈主在吃"。
《录取米饭快餐品类发展答复》夸耀，2024 年录取米饭快餐的花费者中，有近 64% 是 19-35 岁年青东谈主。这个年齿段的东谈主，恰在当下履历着求职与内卷压力，以及躺不屈的内讧。
但吐槽归吐槽，盖码饭依然被反复点开，因为它在劳作中，提供了一种"对我方还算过得去"的处治决策。
表面上，险些任何食材，皆能组合成盖码饭的码子，常见的如辣椒炒肉、外婆菜炒蛋、蒜叶炒腊肉等等，还不错自主采用单拼、双拼或三拼，有荤、有素、有碳水、有卵白质，养分丰富平衡。
更要道的是价钱。
盖码饭兴起于街头快餐，这决定了其"平价"的底色。广州的盖码饭主要聚合在 16-26 元之间，北京的价钱相对高一些，但 30 元摆布也能处治一顿午饭。2025 年三季度，我国小吃快餐的东谈主均花费为 22.4 元，盖码饭的价位与均值相近，投合了无数打工东谈主的预期。
《2025 年餐饮花费大走访》指出，花费者点餐时最介意的五个要素——食材簇新度、性价比、菜品丰富度、过往体验、等位时刻——眷注度险些握平。这意味着，单靠"低廉"，也曾不够了。
餐饮行业当前除了卷口味和价钱，还要卷养分妥协脱度。即便打工东谈主总说"中午随意扒两口"，但仍在无形中对"质价比"建议了更高条款。
相较于单一菜品的猪脚饭，盖码饭，恰好卡在效果与个东谈主感受之间，提供了一个过渡带。
没思到，连餐饮行业的流行趋势，皆开动带着油腻的班味。
"总比吃预制菜强"
实在把盖码饭推优势口的，还有旧年的预制菜风云。
在出餐效果的内卷下，用机器东谈主炒菜，在盖码饭赛谈渐渐渊博。尽管"机器炒菜不亦然活水线产物吗"的质疑一直存在，但不可否定，其在预制和现炒之间，找到了一个艰深平衡。
被外界称为"盖码饭头部品牌"的霸碗，等于借此速即占领阛阓。
据媒体报谈，霸碗的后厨里，险些看不到厨师的身影，全是不知无语轮替运作的炒菜机：投料、翻炒、出锅，全程时间化，2 分钟一份热菜。基于此，霸碗的盖码饭全年卖出超 7000 万份，按 1100 家门店粗陋推算，单店日均卖出 174 份，销售体量比好多茶饮品牌的出杯量皆大。
机器的另一个价值，是极大压缩了东谈主力成本。
霸碗单店时时只需要 1 名职工，认真投料和装盘。比拟之下，《逐日 · 东谈主物》曾报谈，另一品牌盖码帮单店配 4 名厨师，每东谈主月薪过万，后厨成本每月高出 4 万元。而把柄 Tech 星球的数据，炒菜机器的月房钱，多在 1000 — 2500 元区间。
《2025 年录取米饭快餐行业分析》给出的行业论断是：引入炒菜机器后，出餐时刻平均裁汰 30% — 50%，东谈主力成本下落 20% — 40%。
效果与降本类似，带来了指数级推广。
霸碗在创立 4 年内就开出约 200 家店，并在 2025 年预制菜风云带来的"反向红利"下加快赛马圈地，仅在 6-7 月就新增约 100 家店，随后在 9 月就迈过了千店门槛。
合并时间，通盘盖码饭赛谈，在数字化与程序化的推进下集体提速。2024 年上半年，盖码饭相干融资总数达到 3.2 亿元，其中约 60% 流向了具备"冷链 + 程序化"本领的品牌。
状元派冲突 500 家门店；德天顺走出湖南，在 2025 年参预深圳；湘奶奶一年之内，把店开进南宁、福州、深圳等城市。
其他赛谈的品牌，也盯上了盖码饭的红利。比如在旧年夏天，海底捞上线了一批拌饭外卖店，居品包含盖码饭、捞饭、炒饭和拌饭，价钱聚合在 25-38 元的平价段位。
但跳出生意数据，回到实在的吃饭体验上，争议并未隐藏。盖码饭的走红，仍让不少东谈主感到猜疑："机器炒的菜能有灵魂吗？"
社媒上，有不少对机器炒菜过于古板的吐槽："备注不要葱姜，雇主却说机器的炒菜时间也曾设定好了，不可改，不收受备注。""就连少放点油，店家皆说没成见得志。"
更有网友暗示，这种油盐酱醋皆精确到克、翻炒时刻贬抑到秒的烹调方式，听上去冷飕飕的，"每天干着时间化的责任，却连吃饭也要时间化，这不显得更牛马了吗？"
挖苦的是，这种"冷飕飕的程序化"，赶巧亦然它蛊惑东谈主的原因。
齐备的程序化，意味着口味赋闲、品性有保险，不怕踩雷，点菜毋庸费脑子，毋庸驰念食物安全问题。
一条高赞评敷陈得很直白："总比吃保质期两年的预制菜包强吧。"
"其实无所谓哪一种盖饭"
时刻往前倒 10 年，彼时的国民食物是另一种肉菜盖饭：盖浇饭。
但其后，盖浇饭渐渐从街边快餐店隐藏，看上去是铺租高潮、利润浅薄导致的，但更深层的原因，是它在在那一轮花费升级中，被抛下了。险些合并时间，摆盘更考究、叙事更"高档"的日式丼饭流行起来，价钱趁势被抬到三四十元。
因此，到了今天，当盖饭的流量再次回流，轮到盖码饭登台，骨子上，是花费左迁的一种投射。数据夸耀，自 2023 年 4 月好意思团上线"拼好饭"起，戒指 2025 年底，盖码饭品类在平台内的占比已达 60%，好意思团日均订单冲突 2000 万单。
无论在哪个时间，国东谈主对盖饭的情谊从未变过，而发生变化的，仅仅子品类的走红轮次—— 10 年前是盖浇饭，当前是盖码饭。尽管好多东谈主尝试讲解两者的不同，比如盖浇饭更汁水更多，盖码饭炒得更干一些，但践诺上，网上繁密分析盖码饭走红的原因里，莫得一个跟"干极少"关连的。
如果硬要说一个盖码饭击败盖浇饭的原理，可能是中国吃辣的东谈主变多了，《2024 中国敢辣东谈主群分析答复》夸耀，中国食辣东谈主口超 6 亿东谈主，在 45 岁以下的东谈主群中，意思吃辣的比例高出 60%。
这是盖码饭大热之下的忧患，它并非不可取代。
毕竟，中国的盖饭样式太多，"现炒辣菜"品类就更多了。旧年，广西小炒跟盖码饭在合并时刻火了，这种酸辣或香辣的炒菜品类，也曾从传统佳偶店，发展出品牌化、连锁化的苗头。
致使有品牌将湖南菜和广西小炒勾通起来，比如湘饱饱，热销菜里有广西的醋溜鸡蛋，也有湖南的小炒牛肉，据首创东谈主走漏，品牌创立 7 个月内就开出了 10 家门店。
即便眼神收回到盖码饭赛谈，品牌之间也存在着同质化问题。《中国商报》曾征引花费者表述指出："如果你思吃辣椒炒肉，市面上任何一家湘菜馆皆能得志。"尤其是机器炒菜模式下，盖码饭的滋味被设定成一模相通，花费者愈加永别不出品牌之间的互异的了。
是以，盖码饭这一轮热度，偶然会走得很远。
它卷结束效果，吃透了预制菜风云带来的热诚红利，最终照旧要回到价钱、成本和复购率这些老问题上。而在一个程序化到"不要葱姜皆无法备注"的体系里，实在能被不时压缩的，也曾未几了。
至于未来流行的是盖码饭、广西小炒，照旧另一种名字更响亮的"盖饭"，其实也曾不那么蹙迫了。
蹙迫的是，咱们正在越来越闇练地，吃下这种生涯。
参考贵府：
逐日 · 东谈主物《"最强牛马饭"，集体进京，打工东谈主 10 分钟处治午餐》
快刀三侠《咱们正在履历盖饭的厌世》
餐企雇主内参《机炒盖码饭Obs直播推送系统声音，"收割"写字楼打工东谈主》
