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直播录播系统找谁好
撰文 | 梁 湘裁剪 | 龚 正
这两年，北京城里的内行餐饮，挨个流行了重庆暖锅、潮汕鲜切牛肉、云贵酸汤鱼、湘菜现炒。连名不见经传的"赣菜"也运转偷偷在京城布局连锁、开网红店。天然，当今流行确当红炸子鸡，非平均列队 3 小时的"寿司郎"莫属。
就在这一众劲敌"你方登罢我上场"之中，湖北大厨也不动声色在北京掀翻了一个小小水花，从武汉来的"来菜"，开业初期也搞起了一个列队 5 小时的"酬酢事件"，不知说念队列内部是否用了"钞武艺"，但这并不弥留。弥留的是，湖北东说念主此次把湖北菜端进京，走漏"变精"了。
第一精：不搞商务包间了
"您的列队号为第 2000 桌。"
2024 年 12 月 20 日，"来菜"北京首店开业。当日要吃上一桌，难度简直堪比在北京摇号，有宾客以致列队 5 个小时，如今盛况空前的"烤匠"皆是其后的小昆玉。
当今再走进北京大悦城的"来菜"餐厅，列队风头早被隔邻的"寿司郎"抢了个精光，还是日常化为"内行聚餐地"。
餐厅装修本人无啥走漏特点，基本上即是一个"打开间"布局，无包间。网上信息说，唯有在武汉的旗舰店，设有 2 个包间。
"无包间"倒也不少见。自"八项限定"出台后，许多餐馆皆在"去包间化"。越是大公司，越是在咖啡厅里说事。中小企业雇主，也一般原意承袭散台，节略简便，别一顿饭吃得让客户压力山大。餐厅其实也乐得去包间，一个包间，2-3 个做事员伺候，一吃 3 小时，翻台率低，不见得多赢利。
仅仅把来菜放在历史的长河来看，会发现一个故意念念的阵势——第一波进京的湖北菜，主打的然而另一个阶梯。
1998 年，湖北小伙孟凯来北京出差时，发现了商机：北京餐饮要么极为高端，要么即是路边摊，短缺中档饭铺。于是，他带着我方在深圳创业的湖北菜轻薄进京，对准商务宴请这个哄骗场景，开启了"湘鄂情"北京首店。
2002 年，"湘鄂情"北京单店的年营收达到 5500 万元。2008 年，宇宙开出 21 家门店的"湘鄂情"，年销售额更是迫害 6 亿元。
2009 年，"湘鄂情"中国 A 股上市，成了"民营餐饮第一股"。孟凯一跃成为"中餐首富"，一时惬心无两。
图 | 湘鄂情创举东说念主孟凯
但随着 2012 年末，"八项限定"出台，"湘鄂情"的包厢里一下子没了东说念主，营业额大幅缩水。
随着转型失败、投资失利等各种打击，资金链断裂的"湘鄂情"，于 2018 年关掉了北京终末一家门店。
湘鄂情之后，湖北菜在北京险些没几个能说得上名字的好馆子。
湖北大厦里有个餐馆，这里的酒店曾以"李天一事件"著名，前几年一碗热干面就要 18 元，一碗藕汤要 150 以上。这几年看，也推出了平价套餐，但它不是连锁，藏在湖北驻京办里，在市民里存在感不彊。
图 | 湖北大厦
然后即是"净水亭"，在北京一些高端阛阓开了店，东说念主均价钱 119 元，算是湖北菜的一个亮相阵脚。放到如今，这价钱也不算贵了，但手脚湖北东说念主去吃了一碗藕汤，你会合计很不值——清汤寡水，内部内容未几，不太实惠。如只须这个环境、摆这个谱，太不适应如今的吃饭价值不雅。
当今京城湖北菜里"冒尖"的，"丹江渔村"在贪嘴客心中占有立锥之地，它以丹江涎水库鲜鱼为原料，和街头烤鱼不同，以清蒸为特点，最大截至保留鲜味。但是价钱也未低廉，东说念主均达到了 200 元，同期也相比小众高端。
这即是湖北菜在京城的式样，在来菜来之前，算是高的太高，低的没得选，来菜取代湘鄂情，占得了中档位，仅仅这一次学精了：
就老淳雄厚作念内行餐厅，不作念有包间的荒谬餐厅。它不是餐厅布局和定调的变化，而是不随着时间变化走，即是不行。
第二精：会搞爆款菜派遣了
湖北菜不算八大菜系，天生亏空。但在许多东说念主心里，只须吃上一顿湖北菜，很难会说：它不可口。但它如实也有一个后天硬伤——缺一个超等大单品。
拿起湘菜，诚然低廉，梗概上不了厅堂，但至少一碗农家小炒肉、辣椒炒黄牛肉，一又友集合，不二之选。
实在想不出啥，川菜暖锅，一招打遍天下，也能行。广东菜里，烧鹅卤味，入席分解。就连内行频频可能相比少吃到的"鲁菜"，好赖一盘九转大肠、糖醋鲤鱼，也能让东说念主说"对对对"。
反不雅湖北菜，标牌菜品内行贯通度确凿有限，似乎内行眼里只牢记一个"辣"字，但这个辣，又实则是对湖北菜最大的"冤屈"，它明明更多所以湖鲜管束为主。辣仅仅它的一个子集。
形象的恶浊，让内行少了一个将脚迈进湖北菜馆的情理。毕竟，包间没了，餐饮行业也应该归来"吃本位"。那吃啥呢？这是湘鄂情莫得完全趟出来的路。
此次，来菜进京就学精了——找后劲爆款。
排骨藕汤，当仁不让成了后劲爆款。来菜餐馆里，有一条很有湖北风采的口号："每年卖出的藕汤可摆满 30 座黄鹤楼"。
图 | 藕汤，千湖之省的精华
诚然表述夸张，但也能看出，店雇主发奋在营造"好意思食记挂点"。
一个藕汤还不行，些许有点破门而出，雇主还加了两个第二梯队，一个是荆楚脆藕煎鲈鱼，另一个是沔阳粉蒸肉。这两个菜在网友保举中占了多量，诚然在湖北腹地东说念主看来有点奇怪，因为能吊打这两个菜的，多了去了。比如武昌鱼也可以，咋没入席？难说念是东湖长江里的鱼不够多？
图 | 沔阳粉蒸肉
吐槽归吐槽，但能感受到，湖北雇主此次也把淘宝、或者抖音上那一套营销派遣照搬了过来。
有爆款，就会有记挂点。有记挂点，就能在门客心中卡住位。
为了这些爆款，雇主也"吹嘘"，一些食材皆是湖北空运而来。这些话倒是听听就好，与其说是端庄在地风采，不如说亦然一种无奈。
凡是逛过北京超市的东说念主皆知说念，你想煮一碗藕汤，北京超市里的藕，多量是脆藕，只可作念凉拌，酌定炸个藕片，烘藕汤那是万万不行，需要粉藕。
一筹办就会发现，粉藕照旧适应从洪湖的基地里调来，可能更为资本合算。于是最近来菜就在洪湖搞了个 2000 亩莲藕分娩基地，内容即是一种订单农业，行业里的标配派遣。
总的来说，来菜馆菜品 SKU 不算那么多，但量少才能成精，也才能降本增效，此次来菜跟它的前辈——湘鄂情，终于走出了一条不雷同的路：
我竟然要作念菜，打爆款，而不是作念菜为辅，搞酬酢为主。
第三精：学会文旅 + 网红打包成"楚菜"了
如今，餐饮业的活力，莫得年青东说念主的参与，万万不行。"老登们"诚然钱包饱读饱读，但对滋味条件多，东说念主数少，还心爱私藏、不爱共享，只可赡养私家高价餐馆的商业。要走内行化，年青东说念主仍然至关弥留。
来菜创立之初，别传就很喜爱"互联网念念维"——让做事员问餐客，滋味如何，有何提议。严重不幽闲的还会免单。如今看来，这少许儿皆不少见，无非即是"私域社群口碑裂变"的老路，但放在湖北菜身上，又能说得往常。
毕竟湖北菜的前辈们，除了雷军跑到北京变得互联网除外，原土的没谁格外互联网。哪怕湖北这座九省大说念的大省，似乎亦然一块一直游走在互联网中枢之外的飞地。
除了对餐客口碑的喜爱之外，在媒体上跑透透的还有来菜创举东说念主杨亦风，一位数学专科毕业的年青东说念主，颜值算在线，常在媒体上抛头露脸，讲想法，这种个东说念主 IP 如果打变告捷，也能为来菜增多少许"年青创业者走牛"的告捷叙事，增多餐馆的网红化属性。
岂论你爱不爱，人人如今作念营销，大抵如斯。
跳脱出来菜这一孤品，令东说念主印象长远的是，湖北曾于 2017 年推出"楚菜"这个想法。情理是，"鄂"的想法唯有 500 年，而"楚"的历史有 3000 年。
站在今天看"楚菜"这个想法，内行领路经过照旧不高，推行还有长路，诚然湖北还是把它列入"中国十大菜系"，产值鸿沟还是近 7000 多亿，但这种大数字，也只可说望望就好。
不外即便如斯，把菜和所在文旅作念一个聚会，未曾不是一条路。
楚菜并不是单一的"武汉菜"，而是包括了湖北各地好意思食的一个想法总称，从潜江的小龙虾、到清蒸武昌鱼，再到荆州的乌龟、鱼糕，如果楚菜竟然名气越来越广，详情能劝诱搭客，赶赴湖北进行一个好意思食之旅——比如从武汉开吃，荆州三国文化走一圈，宜昌和恩施斥逐，形成正向的轮回。
图 | 荆州团鱼
这种新路，提及来皆容易，但确切走起来，如实很难。除了雷军除外的湖北东说念主，若是真能作念好这件大事，完全值得传颂："学精了。"
当时，"九头鸟"的称号直播录播系统找谁好，姑且也能实至名归。
