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头部餐饮，打响新一轮"副牌"战
临频年关，各大餐饮品牌又个个蠢蠢欲动，开出了一个个新品牌。海底捞、百胜中国、九毛九、麻六记等头部玩家密集落子。
仅最近一个月内，一大都副牌密集亮相：海底捞推出焰火气扫数的海底捞大排档暖锅，百胜中国接连落地必胜炙烤串、VBURGER 必胜汉堡两大寂然副牌，麻六记全新轻量化副牌小麻六厚爱开业，点都德打造的全时段应酬场景品牌点都德・早茶夜酒 bistro落地上海，呷哺呷哺也趁势推出轻奢型自选小暖锅品牌呷哺牧场，九毛九则是收购了BigWayHotPot进犯北好意思阛阓 ……
岁首，内参君曾写下《副牌落潮，"孤勇者"只剩海底捞》，彼时不少跟风式副牌因定位糊涂、盈利承压纷纷退场。短短半年多技艺，"副牌热"不仅卷土重来，更呈现出不少新性情：
1、不再是盲目扩品类的"广撒网"，而是聚焦细分客群与场景的"精确打击"；
2、不再是重钞票参预的"豪赌"，而是依托主牌资源的"轻量化快跑"；
3、不再局限于原土阛阓，更蔓延至下千里与出海的"双向解围"。
此次的副牌雄师，瞒哄着什么焕新旅途？
2025 年下半年，头部餐饮再次集体加码作念副牌，最显明的变化是更聚焦了。
率先，是聚焦大刚需和质价比，同期对已有副牌进行升级。
消耗感性回顾，品性性价比的趋势不行淡薄。近日，呷哺呷哺在上海新开一家名为"呷哺牧场"的自选小暖锅，主打高品性、平价化策略，推出 2.91 元、5.91 元、8.91 元三档涮菜，肉品 9.91 元起，东说念主均有时 60 元把握，新品牌的定位和市面文雅行的小暖锅分裂不大，骨子上，呷哺呷哺主品牌东说念主均也在 70、80 元把握，因此新品牌能否和呷哺变成相反化探讨，值得不雅望。
界限不再是推副牌的第一缱绻，在阛阓中恒久探讨才是真义。九毛九副牌曾多达五六个，而今势能较大确当属太二和怂暖锅，面对功绩连年下滑，九毛九副牌计谋有所松开，2025 年将重点置于太二这张王牌的升级。太二从单一品类，到增多明档亮厨和热菜小炒，再到年底全面升级为主打"鲜嫩模式"的川菜馆，一次次挑战，属实是尽头有胆魄的跨步升级。
和府捞面的副牌真是莫得在阛阓激起太洪流花，比如暖锅、小酒馆，小排档、拉面、咖啡、拌饭等，不外内参君发现，和府捞面旗下子品牌和府汤面在上海有两家新店，东说念主均 30-40 元，主打"浓汤现熬和浇头现炒"，骨子上该品牌在一年前就依然出现且主打"面 + 牛排"，而由于牛排品类的加入，客单相对较高，一度达到东说念主均近 50 元，而今向着刚需和性价比完成了一次转型。
其次，头部餐饮品牌代表，变成个性化副牌计谋，补全贸易疆土。
海底捞自"红石榴计较"启动后，当今依然孵化出以"焰请烤肉铺子"、"小嗨爱炸"等 10 余个品牌，涉猎品类业态尽头广，仅仅就当今来看，世界开出超 70 家店的焰请的数目较多，其他副牌基本还莫得跑出来界限。不外业态的丰富度，足以体现海底捞的影响力。
除了探索新业态副牌，海底捞围绕主品牌的模式改进依旧莫得停滞，前段技艺海底捞大排档暖锅广州首店开业即爆火，激发阛阓样式，同期这么一个得手的模式被哄骗在海底捞普通门店，比如探讨超 15 年的海底捞上海（打浦路店）老店，重装升级后成为海底捞大排档暖锅。
一样在副牌上一皆开挂的魏家凉皮，被业内盖上"餐饮界小米"或"国产萨莉亚"的称呼，频年来通过连续的涉猎平淡的业态，打造属于我方的贸易疆土。这不，继日料、西餐、汉堡、湘菜、粤菜、便利店等业态后，魏家凉皮旗下新品牌"魏世纪 Bistro "首店于西安开业，酒吧的装修作风，令东说念主目下一亮。
"它的汉堡、西餐，用接近宏构店一半，以至更低的价钱，提供超预期的重量和体验，消耗者反感的从来不是预制或表率化，而是为不匹配的品性支付过高溢价；魏家看似豪恣跨界，从凉皮、汉堡到便利店、足疗，但串起这一切的，是一条深耕 20 年的自建供应链。"业内东说念主士坦言。
值得留神的是，除了海底捞、九毛九、魏家凉皮等品牌，卤味巨头绝味跨界试水新品牌，比如，推出的主打砂锅快餐的绝味煲煲子品牌，主打酒馆生意的绝味 plus 门店等。
巨头们"起小号"，越来越"轻"了
巨头们作念副牌的资本逻辑也发生了变化。
也曾热衷于通过大手笔收购、全品类推广霸占阛阓的头部品牌，启动孵化轻钞票副牌。每个品牌作念"轻"的逻辑不一，有时不错分为以下几类：
>>材干复用：最大化协同效应，摊薄资本
KCOFFEE 不错说是轻量化模式的典型样本。KCOFFEE 早期以"店中店"模式镶嵌肯德基门店，借助肯德基熟练的门店资源、会员体系和供应链网罗，结束了低资本快速推广。
而后虽拓展出寂然门店，但仍延续"肩并肩"的协同模式，共用厨房与运营资源，显赫镌汰了单店运营资本。规则 2025 年 9 月 30 日，KCOFFEE 门店已达 1800 家。
最近新开业的必胜客炙烤串也复制了 KCOFFEE 的得手教授。必胜炙烤串复用了必胜客的空间、建树及东说念主员，团结套体系，白昼披萨晚上烤串。这么一来就显明压低了资本。
海底捞旗下焰请烤肉铺子也告成复用了海底捞的冷链物流体系，以及牛肉、海鲜等居品供应链，90 元把握的客单价，就不错让消耗者吃到谷饲牛肉、雪花小排。据公开数据傲气，该品牌单店年营收达上千万，净利率在 12 – 14% 把握。
>>门店瘦身：小模子适配新场景，镌汰推广门槛
麻六记 2026 年推出的副牌"小麻六"，是典型的"瘦身样本"。
相较于主品牌侧重商务宴请、家庭聚餐的百元客单价定位，小麻六对准二三线城市年青客群，单店面积压缩至 200 平方米以内，砍掉 80 元以上大菜，菜品单价聚合在 20-60 元，客单价降至 60-70 元。同期，门店融入"漂亮饭"与 Bistro 场景，用前卫灯光、酒吧台瞎想契合年青应酬需求。
这种轻量化模子，既镌汰了品牌推广的资金与运营风险，又得手将主品牌势能转动为触达年青客群的新增长引擎。
>>小步快跑：先在原有门店试水，镌汰试错风险
巨头们不再追求副牌高抬高打、一炮而红，而是摄取"先试点、再施行"的严慎策略。
必胜客在推出寂然副牌"必胜汉堡"前，先在部分门店测试"比萨堡"系列，进程半年阛阓考据后，才厚爱孵化寂然品牌并开出首店。
海底捞的"红石榴计较"一样除名"小步快跑"的逻辑，先开 1 家或者几家原型店，凭证阛阓反应迭代。比如，2023 年开业的"苗师兄"，在 2025 年从鲜炒鸡迭代为铁锅炖，"嗨妮牛肉麻辣烫"因发达欠安快速关停，而发达亮眼的焰请烤肉铺子则加速拓店至 70 多家。
用副牌快速千里下去，走出去
最近一年，餐饮阛阓的两条增长干线如故千里下去和走出去。面对一线城市资本高企、存量竞争尖锐化的格式，头部品牌通过副牌布局，一边快速渗入下千里阛阓，一边加速霸占国际餐饮的增长凹地。
当下，很多餐饮品牌正逾越二线，直奔四五线城市寻找新的增长蓝海。比如，海底捞 2025 年收购的副牌"抬高高自助小暖锅"，精确对准低线城市性价比需求，将东说念主均消耗适度在 50 元把握，已得手下千里至慈溪、海盐等县域阛阓。
肯德基早在两年前便推出"小镇模式"，门店面积与菜单 SKU 大幅精简，单店平均投资优化至 50-70 万元，仅为老例门店的一半，规则 2025 年已切入 400 多个空缺城市。
必胜客则以" WOW 模式"副牌发力下千里阛阓，聚焦质价比菜单与一东说念主食场景，单店投资较老例店下落近 50%。据品牌总司理蒯俊傲气，当今必胜客 WOW 店已在低线城市开出 40 余家。
除了下千里阛阓的增长红利，中餐出海依然从稀薄试水，转为集体进犯。
最近，九毛九通过收购 BigWay，加速了出海措施。BigWay 在北好意思领有 21 家门店，已结束暖锅品类的腹地化适配，主打非华东说念主客群。这适值弥补了九毛九旗下太二酸菜鱼国际业务以华东说念主为主的客群局限，匡助其以更低试错资本切入北好意思主流餐饮阛阓。
从下千里阛阓的轻量化渗入到国际阛阓的计谋性并购，副牌早已不是主品牌的补充，而是餐饮巨头应酬阛阓变化的"计谋尖刀"。在片时万变的餐饮阛阓，头部品牌通过"主牌守擂、副牌冲锋"的布局直播商城系统搭建方法，也将重塑餐饮行业的竞争疆土。
