摘要：
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开首 | 深氪新花费 周行之
干蒸菜，顾名想义，以高温干蒸为主要烹调神色的特点餐饮品类。
旧年，这个品类通过短视频的传播，快速走红，成为新的欢乐级"餐饮顶流"。
但来得快，去得也快，只是一年往时，80% 的加盟店已关门，许多创业者血本无归。
从高调爆火，到寂寞落潮，主打一个字，"快"，干蒸菜的崩盘，其实是贸易样式的先天不及、后天未补导致的，因流量而爆火，也因流量而崩盘。
视频流量引来了客流量，但干蒸菜快招式的臆度处分样式，只是停留在流量名义，莫得实时追思产物本色自己，留不住客流量，流量一散，当然打回原形，洗牌调动。
01
干蒸菜献技"火得快、退得快"流量时速
干蒸菜并非清新事物，宋代《东京梦华录》就联系于蒸制点心的记录，标明干蒸身手在古代已额外老到。只是往时一直以家庭式作坊分娩为主，主打场地文化特点，广式早茶文化的干蒸点心，便是典型代表。
真的将干蒸菜推上高潮的转化点，出目前 2024 年的 7-8 月 .，各大短视频平台，开动被一种极具视觉冲击力的画面刷屏。
明档厨房中，厨师将酒液泼向滚热的蒸锅，火焰短暂窜起。
镜头特写下，蒸汽升腾、食材滋滋，刚出锅的菜品，诱东谈主涎水。
主打一个标语：" 不加一滴水，只靠食材自身水分与油脂完成烹调 "。
" 人烟气 + 奥妙感 "，赚足了东谈主们的眼球，也赚足了流量，速即赢得百万级播放量，为干蒸菜的爆火埋下伏笔。
2024 年 12 月至 2025 年 1 月，广东顺德的 " 容边排骨饭 " 成为干蒸菜爆火的要津引爆点。
这家位于顺德容桂街谈的 " 苍蝇小馆 "，凭借 14 元一份的干蒸排骨在抖音上赢得 1.3 亿次播放量，小红书浏览量龙套千万。
探店视频中，顾主凌晨 4:30 就在店外列队，周末中午 11 点取号已超 600+，" 跨城抢座位、拼桌等位 " 成为常态。视频中展示的烹调历程也极具噱头，900°C 烈火干蒸，不添加一滴水，仅靠排骨自身汁水完成烹制，达成外层焦香、内里多汁的独有 " 镬气 " 效用。
容边排骨饭的爆火，让干蒸菜从场地特点升级为寰宇性话题，宽绰网友和好意思食博主竞相打卡、拍摄、共享，变成病毒式传播。
容边排骨饭的见效，也让感觉强烈的成本与创业者看到商机，干蒸菜随之进入爆发期。
2025 年 1-3 月，关联品牌如棋布星罗般披露。
寰宇速即出现 20 多个干蒸菜品牌，如 " 卞内助老宁波干蒸菜 "、" 老蔡土干蒸 "、" 潘抱抱 · 老宁波干蒸菜 " 等，部分品牌致使创下了 " 一个月开 30 多家店 " 的惊东谈主彭胀速率。多家品牌赢得成本可爱，如湖南蒸浏记赢得千万级 Pre-A 轮融资。
成皆的老蔡土干蒸自 2025 年 1 月开业，速即成为当地 " 列队王 "，日接客量达百桌，赢得专家点评成皆市粤菜打卡东谈主气榜第三名。
餐饮连锁平台数据显示，2025 年第二季度，干蒸菜加盟沟通量较上季度暴涨 430%。
加盟品牌打出 "10 万就能开业 "" 零教养加盟、全程扶捏 " 的宣传标语，眩惑大皆上班族和小个体户跨界入局。
抖音平台上，# 干蒸排骨话题播放量达 2 亿次，# 干蒸菜话题播放量超 6600 万。小红书上，干蒸排骨种草札记超 3 万篇，干蒸菜关联札记达数万篇。好意思食博主与 KOL 大范围探店、测评，发布 " 干蒸菜打卡攻略 "，进一步扩大影响力。
在巅峰本领，卞内助老宁波干蒸菜单店日翻台率高达 500%+（约 15 轮），日理财顾主 200+ 桌。
跟着大皆跟风开店，干蒸菜阛阓郑重弥漫，2025 年 6 月后开动出现降温。
合并商圈内出现 7 家同类店铺，竞价名次成本从每单 2 元飙升至 8 元，利润被严重挤压。
花费者清新感减退，" 开业前三天靠打折排长队，第四天行径一停，客流就暴跌 "。
2025 年 9 月，行业迎来闭店潮，有统计显示约 80% 的加盟店已关门，许多创业者干涉的 10-20 万元血本无归。
而离起爆点 2024 年 7 月，只是往时了一年，怎一个"快"字卓越。
02
赢也快招，输也快招
干蒸菜的溃逃，其实是在贸易样式立异中，过于笃信流量全能，盲目求快，盲目彭胀，健忘了产物才是一切的依仗。
一开动，干蒸菜总共这个词行业就患上了流量依赖症，导致了先天不及。
卞内助老宁波干蒸菜的抖音月均实施干涉达 28 万元，占营收的 9.7%，平均每月协调 47 名腹地生活达东谈主；蒸浏记的抖音月均实施干涉为 15 万元，占营收的 15%，平均每月协调 22 名腹地生活达东谈主。尽管干涉重大，但复购率却相对较低——卞内助老宁波干蒸菜的会员复购率为 19%，蒸浏记为 31%。高度依赖流量的营销样式，成本高、可捏续性差，一朝罢手投放，门店客流速即下落。2025 年，干蒸菜品类的每新增顾主获客成本从 2023 年 18 元升至 53 元，年复合增长率达 43%，进一步挤压了本已绵薄的利润空间。
先天不及是其一，后天未补亦然干蒸菜行业快速溃逃的遑急原因。
看成餐饮行业来说，岂论营销何等信口开河，何等吸东谈主眼球，总归皆需要回到产物上来。门客因流量而来，流量终究吃不饱，也留不住门客的胃。
干蒸菜品牌产物结构相对单一，主要以排骨类产物为主，占比约 58%，其中卞内助老宁波干蒸菜的排骨类产物占比高达 63%。鸡肉类产物占比约 22%，立异品类相对较少，仅多余好意思娟生焗排骨饭推出了 " 顺德鱼饼蒸饭 "，孝顺了 12% 的营收，显示出一定的产物立异才调。产物单一的限度，便是同质化严重，穷乏立异才调和相反化竞争力。
看成餐饮行业来说，供应链可谓要津之要津，重中之重。如若餐饮阛阓是战场，那么供应链便是粮草后勤。但是，加盟品牌的供应链却先天不及。加盟品牌大多依赖单一的第三方中央厨房或预制菜供应商。诚然第三方中央厨房或预制菜供应商不错更好的依次化和更快的范围化，却也留住了隐患。供应链的单一化，穷乏竞价，导致原料成本较比行业平均高。原料成本的高企，穷乏可捏续的阛阓竞争力，严重影响了盈利才调，径直导致加盟品牌糊口竞争力的先天不及。另外，加盟门店主要连合在一二线城市，而上海、杭州、北京等，皆不容活禽走动。岂论是预制菜照旧冻品，皆无法保证食材品控的富厚性。莫得富厚的好食材供应，干蒸菜的菜品出品皆将会大打扣头。打扣头的菜品，又岂肯经久留住门客呢。
临了，追思到品牌上来，咱们来望望干蒸菜的品牌建造。大部分干蒸菜品牌将闲居需要 3-5 年的品牌建造周期压缩至 6-12 个月，以极低的门槛致使 " 零加盟费 " 眩惑加盟商，主打一个快。以干蒸菜某头部品牌为例，通过第三方行状商 " 氧气科技 "，1 年内从 10 家门店激增至近百家，宣传 " 日翻台 15 轮、坪效 500%+"，变成区域性品牌快速寰宇化的假象。但是，这种彭胀样式的限度，民众也看到了。" 前 20 天火爆，后 30 天冷清闭店 "，门店平均存活周期不及 3 个月，2025 年 9 月干蒸菜单店营业利润总数为 -5.30 亿元，行业全体处于蚀本气象。
干蒸菜的品牌彭胀，看起来更像是一场针对加盟商的糖衣炮弹，罗马的建成并非一日之功，品牌的建造亦然。莫得强有劲的品牌竞争力，许多加盟门店，等不到回本，等来的是闭店关门。
先天不及，后天未补，盲目求快，总共这个词便是快招式罗网的完好翻版。
03
追思本色，方得长期
餐饮行业的本色，无非是"吃"字险峻功夫。
需要产物的立异迭代，也需要收拢客户的味蕾。
成皆老蔡土干蒸的蔡雇主，照旧也一度愁眉锁眼——奈何才能经久的留住客流量？奈何才能让喜食鲜香麻辣的腹地门客，从一时兴起的尝鲜客成为经久回头客？
以及遴荐奈何的主打菜。广式沙姜鸡幽香？但腹地东谈主嫌不够劲。湘式辣蒸鸡够味？又少了点温润。
一次聚餐时，他夹了块沙姜鸡，又蘸了口樟树辣椒，倏地目下一亮："为啥不凑沿途创造新的菜品，创造契合成皆腹地东谈主胃的新菜品？"他选清远鸡，肉质细嫩耐蒸，用沙姜、盐焗粉、米酒腌 1 小时打底，再铺一层切碎的樟树辣椒，临了撒上湖南方丈肉的油渣提香。烈火蒸 8 分钟，沙姜的辛香钻进鸡肉，辣椒的鲜辣浮在名义，油渣的脆感中庸了浓重。
这谈干蒸沙姜鸡一上桌就成了爆款，店里排起长队，还拿下专家点评"成皆粤菜打卡东谈主气第三"。
关于不同口味的门客来说吗，南边的鲜和朔方的辣，在合并谈菜上也能合拍。
立异不是颠覆，而是让不同地域的滋味找到共识。也独一握住的立异，才能让门客长期保捏清新感。
在吃险峻功夫，除了菜品立异外，还得菜品起源 -- 食材险峻功夫。食材险峻功夫，就得有好的供应链，保证富厚的食材质料。那什么样的供应链才是好的供应链呢。
咱们来望望被称为餐饮行业"供应链韧性建造标杆"的巴奴毛肚暖锅。
巴奴通过竖立"中枢食材双源供应体系"，对毛肚、黄牛肉、菌汤底料等中枢原料实施双重供应商认证机制：举例毛肚同期采购自大庆涪陵与湖北洪湖两大优质产区的依次化协调基地，黄牛肉离别对接内蒙古锡林郭勒与河南周口的范围化繁衍供应链。该"双源供应"政策不仅通过竞争性议价缩小采购成本约 12%-15%，更在 2023 年华北地区突发疫情导致单一供应商物流中断时，速即切换至备用源，杀青零断供。
2024 年巴奴毛肚暖锅财报显示，该政策使单店食材成本下落 9.2%，同期顾主对"食材富厚性"的悠然度栽种至 97.3%，成为其高复购率（行业平均 43% vs 巴奴 58%）的遑急救助。
" 快招式 " 罗网的本色是盲目求快，单纯以速率论豪杰、以范围论成败，将贸易底层逻辑背本逐末，势必导致流量依赖、盈利薄弱、品牌垮塌的连锁后果。
改日，跟着阛阓竞争的加重和创业者需求的变化，" 快招式 " 罗网将郑重失去糊口空间。而品牌方需要从单纯追求彭胀速率的 " 快招式 " 样式，向细心经久共赢的可捏续样式转化。
独一那些大致均衡短期增长与经久发展的企业江西教育直播系统定制，才能在改日的阛阓竞争中立于锐不可当。
