摘要：
钠斯网络专注于直播系统源码开发，支持私有化部署与自建流媒体，产品涵盖短视频系统、语聊系统、教育直播、直播带货、体育赛事直播、IM即时通讯系统等，提供全套解决方案与源码交付，助力企业... 童年"恶梦"如今怎么酿成了"顶流"？
"一颗一斤左右，1.5 元一斤，一下子卖出去了三千块。"
12 月初，江苏南通如皋的自家菜地里，曹先生和菜贩刚实现了本年冬天的第一笔"大买卖"。咫尺沾着霜气的菜，比"站"起来的白菜神采更深，还贴地滋长，呈现重重叠叠的排场纹路，腹地东说念主形象地称它为 "趴趴菜"或"黑菜"。
一滑头，在上海梧桐区的延庆路菜场里，菜贩赵姐指着咫尺的黑菜告诉我："如皋的黑塌菜，早上刚到，当今 5 块钱一斤，旧年能卖到 7 块 8 块，回家炒冬笋，很香的。"
△逢年过节，如皋黑塌菜卖到了 400 克 9.39 元。（图 / 小红书截图）
"小本领不爱吃的苦菜，当今一下子就养生了？"许多南通东说念主皆在应答平台上叹气，这种冬天自家饭桌上最不起眼的家常菜，在外地皆快吃不起了。更多附进省市乃至外洋的网友，启动找如皋东说念主"代购"，致使在自家阳台种黑塌菜，对冲升起的菜价的同期，还能吃上一口清新。
黑塌菜为什么从江浙绿叶菜里脱颖而出，成了明星菜？菜价高过肉价确当下，一棵菜背后的养生风，到底是怎么刮起来的？
01 黑塌菜，霜打后塌下去的"脱苦"冬味
在江浙沪，有一句俗话："三天不见青，两眼冒金星。"说的即是这一带东说念主饭桌上必不行少的青菜。在负责的江南东说念主眼里，青菜专指绿叶菜，朔方常见的豆角、茄子，不在其列。
这两年的冬天，一种叫黑塌菜的绿叶菜忽然火了。
12 月初，中国日报英文版 China Daily 在一篇著作里专门先容了黑塌菜（Tatsoi）：一种南通如皋的本性农家具，有水灵甜好意思的口感，富含维生素和矿物资。
打开黑塌菜的简历，行家其实并不目生，它也叫塔菜，是中国东说念主爱吃的绿叶白帮青菜，属于十字花科植物。外形上，其叶面贴地滋长，呈现乌黑光泽，有东说念主送其"菜中黑珍珠"的好意思誉。除了如皋黑塌菜，安徽、江苏等多地皆有教学其他品种。
拿起绿叶白帮青菜，江浙沪一带的东说念主，可能更熟习"上海青"。其有着象征性的胖胖的叶柄，叶片舒展，口感酥糯，因上海农科院在上世纪八十年代针对病虫害研发出来的专有品种而得名，一度是上海东说念主的傲气。
天然，上海东说念主更民风称其为"矮脚青"。矮脚青的幼苗是鸡毛菜。如今，跟着教学的大量化，上海青和鸡毛菜皆走向了天下东说念主民的饭桌。而黑塌菜还没到如斯擢升的地步，也效用了物以稀为贵的朴素法例。
此外，吃黑塌菜一经个相比负责的事情，这也就不得不提到秋冬"霜打菜"的含金量。在霜冻等气温低下的环境里，青菜会开释更多的糖分来保护我方滋长的需求。在这个进程中，黑塌菜本人的苦味会褪去。
有素养的掌勺者，不会在 11 月黑塌菜刚上市的本领就去抢购，而是等天气再冷一些，菜经冻之后，再去享受这种"苦尽甘来"。简短的清炒或炖汤，就能吃到食材本人的甜味。
文化习俗上，江浙沪东说念主其实一直有吃黑塌菜的传统。比如，汪曾祺在《远处有东说念主在赞颂》中写冬天吃的菜，就包含了铁青菜："铁青菜塌棵，平贴大地，江南谓之‘塌苦菜’。"他还写我方祖母在后园菜地种铁青菜的进程。至于作念法，"铁青菜和‘蟹油’同煮，味说念难比。"
借着黑塌菜"脱苦"的谐音寓意，如今，好多上海东说念主每到过年，饭桌上也皆会有黑塌菜冬笋的一起菜，寓意新一年往好的走。
02 小本领吃吐的菜，变身抢手"龟龄菜"
诚然吃塌菜的传统由来已久，但这两年黑塌菜的火，背后一经离不开生意品牌的包装和方位政府的助推。
在应答媒体上许多对于黑塌菜的先容中，如皋"龟龄之乡"的名号时时出现。据如皋市民政局统计，适度 2024 年头，当地百岁老东说念主多达 590 位。
有一种说法是，如皋的泥土富含硒和多种矿物资，为黑塌菜的滋长提供了祈望的天然环境。按一方水土养一方东说念主的知识来看，生计在这里的东说念主龟龄多福，兴许也与恒久食用黑塌菜干系。
于是，黑塌菜就趁着健康养生的风潮，变幻无常 成了网红 "龟龄菜"。
在安利天下东说念主民"龟龄菜"的这条路上，来自如皋的闻明连锁餐饮品牌和府拉面可谓功不行没。它不单把黑塌菜带到了天下餐厅象征性的"书斋"里，还回到如皋的菜地里，和当地菜农走心聊天写故事。
△和府拉面拍摄的菜农故事。（图 / 网罗截图）
当质朴的老东说念主用带着方言口音的庸碌话说着"我从小吃到老"时，不由得让东说念专揽想起光明莫斯利安酸奶往常那句 "龟龄村的心事"口号。
另一边，趁着生意力量的火热，如皋方位似乎也发现了流量密码。这两年，当地一直在作念模范化教学，结伙供种、勾搭育苗和范例化解决黑塌菜。2 万亩的教学面积，让方位特产黑塌菜酿成了国度地舆象征家具，致使成了如皋发展的主要产业之一。
第一次在央视看到我方从小吃到大的黑塌菜时，在上海责任的如皋东说念主小夏很震恐，"就像是从小皆没被邃密到的村里小孩，忽然有长进了饮水念念源的嗅觉。"
小夏明晰地记起，小本领一到冬天，饭桌上会出现多样黑塌菜元素。比如奶奶会用灶火作念菜饭，不一定会放咸肉，但吃的本领一定要挖一勺猪油在碗里，还必须搭配焦香的锅巴，她能一下子吃两碗。除夜守岁时，家里还有效黑塌菜炖煮粉丝汤的民风，黑塌菜很耐煮，在锅里等着行家吃完大鱼大肉之后，来一碗幽香爽滑漱口过胃。
在莫得暖气的江浙沪，冬天老是显得很漫长。那本领的小夏老是会想，黑塌菜皆"吃吐了"，春天怎么还莫得到？如今，待在故土的时分变少了，在外面不错吃的厚味也越来越多，却启动诟谇那一口简短的炒青菜。
黑塌菜走红网罗后，小夏还有益让父母从故土寄来一些，分给共事和一又友。
尽管她也说不清吃了黑塌菜，到底能活到些许岁，但她有契机借着"讨菜"的由头和家里老东说念主多聊聊了。"奶奶，你知说念吗？你种的黑菜，镇上菜阛阓才卖几毛钱一斤的，行家在大城市抢着高价买呢。"电话那头的奶奶纯真地笑了。
参考贵府：
如皋黑塌菜火向国外！如皋发布，2025-12
当一个南边东说念主在朔方说：加个青菜吧 …… 企鹅吃喝指南，2023-01
一棵名叫"上海"的青菜，原本亦然个传说，上海市民生计指南，2021-05
如皋百岁老东说念主达 590 东说念主立异高广东教育直播系统公司，南通日报，2024-01
