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图片起原：视觉中国
蓝鲸新闻 1 月 7 日讯（记者 代紫庭）近日，绝味推出的 4.9 元"热卤杯"，在抖音平台热销超 70 万单，成为商场热议的焦点。
蓝鲸记者发现，不仅是绝味（603517.SH），煌上煌（002695.SZ）、周黑鸭（1458.HK）等头部品牌也纷纷运行集体"回身"，在门店里支起了热锅，卖起了卤粉、煲仔饭和一东谈主食套餐。
曾因高价饱受争议的卤味巨头们，正集体转向繁荣兴旺的"饭碗"。
热卤套餐成新宠：绝味 4.9 元米粉套餐热销，2026 年拟推行"热卤复合型店型"
当一份米粉套餐以 4.9 元的团购价出当今绝味鸭脖的菜单上时，好多消耗者的第一响应是不敢敬佩。这价钱，与顾虑中动辄几十元一小袋的"卤味刺客"形象相去甚远。
2025 年年末，绝味鸭脖风雅在世界门店上线新品"绝味热卤杯"。其中，" 4.9 元绝味米粉尝鲜"套餐成为中枢爆款。该套餐包括 160 克米粉、250 克秘制热卤汤汁、2 片腐竹以及 3 颗鱼豆腐或 2 根海带结。
"热卤系列上线后，中午时段东谈主流彰着增多。"一位位于北京向阳区的绝味鸭脖门店店长向蓝鲸新闻记者坦言，"大致三分之一购买热卤杯的主顾会趁便买点其他卤味，合座客单价有支持。"
据了解，该套餐在某团购平台上的销量已打破 17 万份，而在某电商平台上，销量更是朝上了 70 万份。在上架仅半个月后，品牌方面因家具供不应求而发布声明，坦言"热卤杯太受接待了，部分门店断货，正在雄壮制作中"，热度可见一斑。
面对这一风口，卤味巨头们纷纷入局，煌上煌在南昌新开的"热卤有益店"里，热卤拌粉尝鲜价 8.9 元，搭配小菜和饮品的"一东谈主食"套餐订价 23.9 元。周黑鸭则选择了更为寂寥的旅途，推出全新子品牌" 3 斤拌 · 小锅鲜卤"，门店规划到家具皆围绕"鲜卤 + 主食"伸开。
卤味赛谈的布局激越握续彭胀，久久丫部分门店升级为"暖锅鲜卤"模式，麻爪爪则在社区开出了售卖卤牛肉、卤鹅等家庭佐餐菜的"卤味厨房"汇集店。
消耗者则对"卤味 + 主食"的模式响应不一。在外交媒体平台上，有上班族暗示" 4.9 元科罚一餐很合算"，也有东谈主以为"重量偏少、口味平素"。不外，有消耗者提到，性价比超高的热卤已成为他中餐的一大"平替"。
尝到商场红利后，卤味巨头要作念"正餐"的热气可能会延续到 2026 年。蓝鲸新闻记者以加盟参议样式接头到一位贵州地区招商负责东谈主。对方先容称，围绕"热卤 + 拌菜 + 主食"的家具组合，公司本年将"热卤复合型店型"当作重点推行意见之一，"热卤杯仅仅其中一个单品"，门店除热卤粉面外，还会搭配卤肉饭、冷拌菜等，以脱色午晚餐等更高频时段。
该负责东谈主走漏，咫尺贵阳市区已落地关联"模子店"，其门店面积相对更大，以外带外也配置了浅显堂食位，以适配热卤家具所需的卤锅等建筑与出餐动线。其暗示，相较传统小店，新店型对面积与建筑布局条件更高，合座念念路仍是围绕热卤锅与复合品类作念组合筹划。
1 月 7 日，蓝鲸新闻记者就上述热卤业务谋划及筹划关联问题向绝味食物致电并发函，甩掉发稿前未获陈诉。
增长乏力、价钱争议，卤味巨头被动"回身"
事实上，卤味巨头们踏进作念"正餐"若干有些"无可怎样"。
红餐产业磋议院发布的《卤味品类发展讲演 2025》炫耀，2024 年卤味商场限制为 1573 亿元，同比增速仅 3.7%，较往年彰着放缓。
从上市企业的功绩阐扬来看，行业寒意更甚。凭据 2025 年第三季度的财报数据，绝味的总营收为 42.6 亿元，同比下跌了 15.04%；归母净利润为 2.8 亿元，同比下跌 36.07%。
煌上煌的情况也苦恼乐不雅。2025 年前三季度的财报炫耀，煌上煌的总营收为 13.79 亿元，同比下跌 5.08%。尽管其归母净利润为 1.01 亿元，同比杀青了 28.59% 的增长，但品牌在门店扩展和线上竞争中的压力依然很大，门店数目也曾从 2020 年的 4627 家，缩减至 2025 年上半年的 2898 家。
插足 2025 年上半年，周黑鸭"增利不增收"的特征雷同彰着：公司上半年收入 12.23 亿元，同比下跌 2.9%；但归母净利润 1.0794 亿元，同比大增 228.0%；同时毛利 7.17 亿元，同比上涨 2.7%，按收入与毛利测算毛利率约 58.6%。
但从门店与消耗目的看，周黑鸭的调理仍在接续：甩掉 2025 年 6 月末门店总额 2864 家，较 2024 年同时的 3456 家减少；上半年销量 14383 吨略降，客单价 53.56 元亦低于上年同时的 55.57 元。
在财报中，周黑鸭也直言卤味行业面对新兴渠谈分流、竞争加重、同质化与消耗者价值感不及等挑战，消耗者更感性、愈加敬重体验价值。
而此前，卤味品牌因订价偏高屡被消耗者称为"价钱刺客"。在外交平台上，"一小袋鸭脖近百元""清高称点就几十"等吐槽连续于耳。部分卤味家具如鸭舌售价达 99 元 / 半斤，高价劝退了不少年青客群。红餐磋议院的讲演指出，若卤味家具加价 10% 以上，47.2% 的消耗者会减少购买。
"失业卤味属于非刚需零食，在消耗更严慎的布景下，增漫空间有限。"一位餐饮行业分析师向蓝鲸记者指出，卤味门店要在有限客流下支持改造与连带，"热卤 + 主食"的套餐化适值契合"更强饱腹、更强场景、更强复购"的筹划诉求。
他进一步提到，卤味作念"正餐"一方面能以更低门槛的套餐诱惑进店，另一方面通过热食、汤汁、主食支持即时得志感，进而带动卤味小份与加购，尽可能把"途经型消耗"酿成"刚需型消耗"。
与浩繁餐饮企业一样，卤味巨头们正在争夺更大的消耗场景。举例，必胜客最近也运行推出烧烤系列，魏氏凉皮则进攻酒吧商场，这一系列气象标明，消耗者的需求正在从单一的食物转向愈增加元化的餐饮体式。
中国食物产业分析师朱丹蓬以为，中国卤味商场也曾插足高度练习与稳如期，行业天花板效应愈发突显。在他看来，改日通过多品类、多场景的立异升级与迭代，挖掘不同消耗东谈主群的需求红利，将是通盘这个词卤味行业立异升级迭代的重点与意见。
凭据煌上煌近期败露的投资者活动记载，公司已谋划以热卤为切入点，升级运营并主打套餐家具，意见是成立"炊火气"悉数的簇新卤味门店标杆，进而将这一模式推行复制，以脱色更世俗的消耗场景。
绝味、周黑鸭、煌上煌等头部品牌的集体"下锅"，风雅将热卤从一个细分品类，推向了快餐刚需商场的擂台中央。这意味着一场更为热烈的竞争：它们不仅要与黄焖鸡、麻辣烫等传统快餐比拼恶果和性价比，更要在消耗者心中完成从"零食物牌"到"餐饮品牌"的分解退换。
企业是否具备更强的供应端、更合适消耗场景的家具组协谋划情欲直播系统石器书屋，大约会是卤味巨头们作念"正餐"的下一个挑战。
