摘要：
钠斯网络专注于直播系统源码开发，支持私有化部署与自建流媒体，产品涵盖短视频系统、语聊系统、教育直播、直播带货、体育赛事直播、IM即时通讯系统等，提供全套解决方案与源码交付，助力企业... 电视剧《狂飙》带火了猪脚面。不少热衷解读好意思食的博主们“科普”说，念念要作念出一碗口感质直筋谈的猪脚面，和面时必须要加盐。其实不光是猪脚面，险些扫数面成品，和面时皆需要通过加盐来加多面团的筋度。那么，这种说法对不合？敬爱安在？
科信食物与健康信断疏浚中心科技传播部主任、副盘问馆员阮光锋在收受《中国挥霍者报》记者采访时辰析说，和面时加入盐，真的不错使面团变得更有“劲儿”。不外，过于筋谈的面食并不利于消化采纳，而盐的摄入量若是过大，也有害于健康。因此，和面加盐还需适可而止。
阮光锋讲明说，和面时加盐真的不错改善面筋的物感性质，加多面筋的弹性。它的主要机理是运用盐的渗入作用，使面粉中卵白质渗出部分水分并产生千里淀，让面团中面筋网络的韧性加强，且易于推广延迟不易断裂，也即是东谈主们常说的面更有“劲儿”。以加工面包为例，面筋越有弹性，越不易断裂，越能包住更多气体，面包也越松软、个头越大。
不外，若是加盐过量，却可能会遮人耳目，碎裂面团的面筋，使面团的弹性和延迟性缩小。一般来说，和面时盐的用量不错把柄面粉的筋度增减，低筋粉不错适量加多，高筋粉适量减少。同期，因为食盐有很高的渗入压，对酵母有扼制作用。因此，诚然适量的盐可加多面团发酵的速率，但若是过量使用，就会扼制酵母发酵。
需要教导挥霍者谨慎的是，从安全角度斟酌，过于筋谈的面食关于部分消化智商弱的东谈主来说并不友好。同期，盐的摄入量过大也有害于健康。天下卫生组织提出每天摄入的食盐总量不逾越5克。因此，若是和面时加了一定量的盐，就需要谨慎为止一餐中其他食物中盐的用量。
原标题：答疑解惑：猪脚面和面加盐也要适可而止
裁剪：李宏伟
责编：周静蓝
审核：毛丹
