摘要：
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始兴古称“粤北粮仓”。青山绿水间，流传着一种炒而不烂、煮而不糊的“宰相粉”，以其特有的米香和柔韧口感，为多数始兴东说念主留住齿颊留香的回忆。
韶关始兴自古以来便有“粤北粮仓”的好意思誉
相传唐代贤相张九龄小工夫时常熬夜念书。为了给小九龄制作夜宵，他的母亲几经摸索，行使当地优质米、山泉水，发明了可煮、可炒、可炸、可储放、可泡食的“清化粉”。
张九龄官至宰相后，为感想慈恩，将米粉外形改为上朝时所用的朝笏状，分赠同寅，以致博得唐玄宗的歌咏。一盏寒窗夜读的灯，一碗慈母手作的粉，让岭南深山里的米香从此飘进了盛唐的历史。
宰相粉已成为非遗助力“百千万工程”的“金柬帖”
家乡东说念主民为了回来张九龄，便把“清化粉”敬称为“宰相粉”。2015年，宰相粉被列入广东省第六批非物资文化遗产名录。时于当天，当地每逢考试之前，皆要给学童煮一碗“宰相粉”，但愿孩子们像张九龄同样金榜落款。
隘子镇的满堂村家家户户皆会作念宰相粉。要是遇上好天晒粉的日子，空气中皆飘着米粉的香气。宰相粉省级代表性传承东说念主官国林，即是一位有30多年告诫的制粉“达东说念主”。
官师父先容，宰相粉的制作，光是浸泡就要花上2—4个小时，才能使米粒变得疏松，便于磨浆，形成韧性口感。大火蒸煮之后，要把米皮整张剥下来，平铺在竹筛上曝晒。曝晒到八九成干后，还要再用温沸水泡软，叠好卷起，“回润”1—3小时，再用刀切成粉丝，卷作念成团状，曝晒成型。
宰相粉省级代表性传承东说念主官国林是有30多年告诫的制粉“达东说念主”
给宰相吃的“高端食材”，常常只需表率受最朴素的烹调容颜。宰相粉不错作念成汤粉、拌粉，而爆炒则是始兴东说念主首选的纯正作念法。为了让外地的游子也能吃到“姆妈的滋味”，当地收拢“懒东说念主经济”崛起的机会推出了“速食粉”。
宰相吃的“高端食材”只需最朴素的烹调容颜
小米粉也能撬动大产业。相国食物（广东韶关）有限背负公司进展东说念主官超成先容，当地充分行使规模化坐蓐上风打造企业式“非遗工坊”。“速食粉”推出后，始兴县宰相粉年产量超550万公斤，龙头米粉加工企业也发展到50多家，带动上千东说念主服务，助力农户年均增收超万元，赢得经济效益与社会效益的“双丰充”。
隘子镇满堂村空气中皆飘着米粉的香气
据悉，始兴县正计较建造张九龄宰相粉产业园150亩，配套建造宰相粉居品考试中心、研发中心、展示中心，高标准打造标准化原材料坐蓐基地，将“张九龄宰相粉”打形成天下着名品牌。
一碗粉，藏着历史，连着乡愁，走向远处。如今，宰相粉不仅是始兴东说念主味蕾上的乡愁，更成为非遗助力“百千万工程”的“金柬帖”。从家庭作坊到标准化坐蓐，从腹地餐桌到各人阛阓，宰相粉正为乡村振兴书写新的篇章。
采写：南边+记者 杨逸 唐音
拍摄：南边+记者 仇敏业
裁剪：南边+记者 李志颖
剧本/出镜：南雄市融媒体中心记者 高方悦
编导：韶关市融媒体中心记者 熊恬
统筹：李培 毕嘉琪
监制：李贺 王舟师女主直播系统类小说
