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厚味的东谈主，哪儿齐思去
来了，坐会，喝杯茶。
要论起人人公认的好意思食王国，那透顶少不了广东。
广东厚味的方位简直太多啦，但有一座小城依然深广吃货心中的圣地，厚味历程更比“世界好意思食之齐”的顺德，连食神蔡澜也拍桌叹息。
东谈主间饿爸陈晓卿屡次前来觅食，《舌尖上的中国》、《风姿原产地》也偏疼着这座小城，为它的好意思食豪恣打call。
极致的鲜，食品的本味，是小城好意思食的灵魂所在。
关于食品的格调，小城可从来回击庸，既留心时令，也注从头鲜度，各类鲜切的猪牛肉，现捞的虾蟹鱼，只采取最鲜美的，才栽培了一番番极致的鲜甜。
一口生腌海鲜，被誉为“潮汕毒药”，分分钟吃上瘾。
将活蹦活跳的海味短时腌制，那果冻般莹润的蟹膏，弹滑鲜甜的虾肉，肥饶滑嫩的生蚝……鲜得东谈主直咂舌，满口齐充盈着麻油的香气。
这里把牛肉暖锅吃成了“非遗”，火遍了通盘中国。
一口吊龙伴，一口牛肉丸，鲜美牛肉从屠宰到上桌，不跳跃6小时，肉质严格细分，涮煮精准到秒，凭着这份潮汕牛肉暖锅，速即红遍天下的各大城市。
待到夜幕莅临，随处齐是活色生香的“深夜食堂”。
夜宵的主角，频繁是一碗香软浓稠的白糜，却可搭配上百种小菜，有生腌白灼，有卤鹅卤猪，有锅气小炒，在窜动的炊火间，安慰着东谈主心。
散步小城间，许多难以寻觅的“古早味”也能减轻找到。
晨起去吃碗热烘烘的粿条，午后去吃点糯叽叽的糯米肠，还有各色的糕粿，笋粿，鸭母捻，技能茶……就像是小时分的滋味。
这里就是广东潮州，常有东谈主说，食在广州，味在潮州。
同属于厚味的潮汕地区，但比起汕头，潮州更多了些生涯气味，街边林立的小店，放肆唠嗑的店主，就能作念出令东谈主称许的滋味。
褪去了夏季40℃的炎暑，当今恰是去潮州最佳的时分。
旅客也不那么多了，许多东谈主气超高的老牌好意思食铺齐不再需要列队，各色的牛肉暖锅，卤鹅，砂锅粥，粿条，夜糜，技能茶……真·厚味到停不下来。
国庆假期行将到来，很稳健专程去逛吃一回。
去潮州吃个打冷
勾画出夜幕里的东谈主间炊火
每当夜幕四合，潮州的街巷间便吵杂了起来。
潮州的夜晚，是一场打冷的舌尖狂欢。潮州打冷，是指大排档里计较的熟食与冷盘，更是潮汕特有的饮食文化。
当地东谈主也风气称它为“夜糜”或“夜糜档”，统共的菜品会以明档摆放，你不错站在摊前，思吃什么就指什么，待落座后便会有东谈主奉上桌。
打冷的主食频繁是一碗香软糯滑的白粥，但却能搭配上百种菜式，主要不错分为卤水类，生腌类，鱼饭类和熟食煲，每天换吐名目吃，吃上365天也不会腻。
/ 卤水 /
“寰宇潮菜，卤味为先”，提及潮州打冷，便绕不开鲜嫩多汁，一口入味的各色卤水。
而潮州卤鹅，可谓是卤水界的头牌担当了。最摧折的卤鹅，会采取当地特有的狮头鹅，个头大只，肉质紧实，大火炖煮，淋上秘制卤水，任鲜香渗透鹅身每一寸肌理。
夹起一块浓郁醇香的卤鹅，进口是表皮优柔香弹，肉质紧实细嫩，还连着浸透了卤汁的脂肪，满口齐是肥甜油润，渗着丝丝卤汁，越嚼越香，忍不住嘬手指。
还有肥瘦稳健的卤水鸭，脆弹可口的卤水鸡杂，软糯浓香的卤猪脚……每一口满是浓郁甘醇的卤香，鲜甜而品味无尽，简直是深夜无法相背的诱导！
/ 生腌 /
在潮州打冷的摊位上，也有着生腌的一隅之地，生腌算得上是潮州海鲜的出圈代表，还被誉为是“潮汕毒药”，一口就会上瘾。
将活蹦活跳的虾，蟹，放入海盐，酱油，蒜蓉，辣椒，芫荽等调配的腌料里泡个澡，吃的就是那一口清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生。
按历程分裂，生腌可分为全生、半熟、全熟，常见的虾、蟹类一般是全生的，血蛤等贝类则会是半生，更小的贝类则稳健全熟。
天然统称为潮汕生腌，但与汕头会更留心酱油的咸，麻油的香，而潮州则更为重口些，偏好酸辣，鲜爽刺激。
在暑气未消的夜晚，点上几份冰冰凉凉的生腌，嗦一口果冻般流淌的蟹膏蟹黄，吃一口紧实细嫩的虾肉蟹肉，那股子鲜，酸，辣在舌尖炸开，让东谈主眉毛直飞。
（生腌如故相比生冷的，肠胃不好的小伙伴儿请严慎尝试！）
/ 鱼饭 /
天然被叫作是鱼饭，但其实并不是饭，而是煮熟的海鱼一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭，于是便唤作了鱼饭。
早些年，潮汕东谈主大多会出海哺养，无法佩戴太多食粮，于是捞来了鱼，就放入盐中浸泡腌渍，连着竹筐一同下锅煮，煮熟曝晒后便有了鱼饭。
鱼饭大多会在生冷时径直吃，鱼皮紧绷，鱼肉鲜甜，渗出的汁水还会酿成一层均匀的鱼冻，蘸上若干普宁豆酱，大海最原汁原味的鲜好意思，就在口中迸发。
/ 熟食煲 /
在潮州的打冷摊上，也会碰见大锅咕嘟咕嘟煮着的熟食煲，最常见的要数春菜煲、咸菜猪肚煲、花生猪尾煲、苦瓜腩肉煲等。
瞧妹更偏疼那一口春菜煲，它是潮汕地区春夏瓜代的“第一鲜”，以采来的春菜，搭配当地海货，或是加些清新的手打丸、虾米、海鱼等煲出特有的鲜好意思。
夹一口春菜，脆甜清新，来一口海鲜，自带鲜气，还有那一粒粒肉丸，Q弹筋谈，万千滋味就炖进了一煲，在夜色间让东谈主涎水直流。
枫春白粥
东谈主气超等旺的夜粥档，只在晚上交易，他家的生腌虾很软滑鲜甜，午笋鱼鱼饭蘸着豆酱超等下饭，番薯叶和薄壳也很厚味。
肥姐白粥
据说是开了二十几年的老店，他家的白粥特别绵软，生腌血蛤相当入味，卤水拼盘肥而不腻，鲷鱼鱼饭紧致鲜甜，总体齐蛮厚味的，就是价钱有点小贵。
去潮州一天N顿
尝尽山与海的狂欢滋味
有山，有海，有悠久的历史，也生长出了潮州“一鲜二肥三其时”和“粗料细作念”的饮食文化。
甭管是山珍如故海味，完全齐能端上桌，交汇出特有的舌尖盛宴。
/ 牛肉暖锅 /
很难思象，一个不产牛的方位，却生长出了最最最佳吃的牛肉暖锅，亦然暖锅界的清流，靠着清鲜收拢了门客的心，风靡了诸多城市。
其实，潮汕牛肉暖锅，用的一直是贵州黄牛。
但当地东谈主却凭借着耐性，借着极致的刀工，将牛肉的部位细分至十几种，从屠宰到上桌不跳跃6小时，把一盘盘极致的牛肉作念成了金字牌号。
从最瘦的嫩肉，肥瘦相间的五花腱，柔韧弹嫩的吊龙，再到口感丰腴的肥胼，胸口朥……据说潮汕东谈主只需在嚼上几口，就能辨认出其中的永逝。
每个部位的牛肉，或是鲜嫩，或是有嚼劲，或是肥饶，在清透的牛骨清汤里速即烫熟，再去沙茶酱里滚上一圈，鲜甜和肉香就在舌尖翻腾，不管吃几回齐不会腻。
/ 潮州牛肉丸 /
吃一顿摧折的牛肉暖锅，天然也离不开手打的潮州牛肉丸，它有着近百年的历史，那一口憨直滑嫩，弹性十足，让东谈主吃过就回归犹新。
要作念好一颗摧折的潮州牛肉丸，然而件极为而已的活计，以两根重达三斤的铁棒，将牛肉打至肉浆，这样才有Q弹韧性的口感。
而在仔细区分之下，其实还可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的肉质更为细嫩，口感嫩滑；而牛筋丸则添加了嫩筋，吃起来更有嚼头，更Q弹。
官塘昆季牛肉暖锅店
农贸阛阓阁下的牛肉暖锅店，清新历程可见一斑，进门就能看到师父们在现切牛肉，各个部位的牛肉不错盲点，齐不会踩雷，蘸上灵魂沙茶酱，又鲜又嫩不错夸爆。
/ 砂锅粥 /
当地东谈主也爱一碗浓香四溢，鲜好意思可口的潮州砂锅粥，米粥白皙浓醇，再加入了丰富多采的配料，那股子鲜甜就在唇齿间萦绕不散。
砂锅粥频繁是用砂锅明火煲出的白粥，待粥煮至七八熟识时，就会放入各色的虾，蟹，猪肉，牛肉等，任海味的鲜，肉类的香，一点丝融入烂熟的米粒之间。
砂锅粥的品种也极其各类，有鱼肉砂锅粥，鲜香细嫩，有猪肉砂锅粥，肉质鲜好意思，虾仁砂锅粥口Q弹爽滑，不知谈吃什么的时分，去喝上一碗砂锅粥，准没错！
/ 蚝烙 /
登上过《舌尖》的蚝烙，亦然不少当地东谈主的心头好，据说早在清末期间，制作“蚝烙”的小食摊便已遍布了三街六市。
采取清新而又宽裕的蚝肉，细细裹上番薯粉，减缓蚝在高温下的速即缩水，同期使蚝仔愈加滑嫩，煎至金黄时再淋上嫩滑的蛋液，鲜香就会扑鼻而来。
待到如火如荼的蚝烙上了桌，蘸点鱼露，外层是酥酥脆脆的，内里既有番薯粉的软糯，又有蚝肉的鲜嫩，蒙眬还会渗出若干汁水，香脆和鲜甜让东谈主爱不释口。
老彬专工蚝烙糕粿
许多东谈主齐保举的蚝烙小店，环境相比一般，但胜在蚝烙很香很酥，口感超等脆，还配了一份鱼露，吃口淡的小伙伴儿冷落少蘸点鱼露。
/ 粿条汤 /
待到天气再阴寒些，淌若朝晨起来，就能吃上一碗如火如荼的粿条汤，那简直是烦嚣得会发出喟叹。
险些住户楼下就有着一家家粿条店，挑好牛肉部位，雇主就会将选中的食材，粿条，插足高汤中炖煮，粿条的滑润，汤汁的鲜香，牛肉的柔嫩，齐在一碗里集聚。
一碗热乎朴实的粿条汤，既能叫醒朝晨的睡眼惺忪，又能暖心暖胃，就像是温吞的家里滋味。
去潮州炫小吃
街头巷尾的古早滋味
在潮州的街巷间沿途逛吃，幸福感简直爆棚！
这里比汕头更有生涯气味，好意思食也更古早些，各色的肠粉，糯米肠，技能茶，鸭母捻，猪杂汤……怎么吃齐不够。
/ 肠粉 /
坐落在大广东，潮州也逃不外肠粉的诱导，但较之于广州肠粉，潮州肠粉的皮子更厚更韧，还心爱淋上雄伟的花生酱和芝麻酱，醇香四溢。
在软糯结实的粉皮上，铺满猪、牛、虾、蛋等馅料，还不错加上白菜，金针菇或香菜，轻轻一裹，临了淋上花生酱和芝麻酱，吃起来米香摧折，咸鲜微韧！
阿忠石磨肠粉
住户区里很有炊火气的小店铺，价钱低廉，滋味也很好，他家肠粉的馅料很丰盛宽裕，调的麻酱料超等香，牛肉肠粉和鲜虾肠粉齐很厚味。
/ 糯米猪肠+猪杂汤 /
不但有肠粉，潮州还有糯米猪肠，就是将薄薄的猪肠皮里灌上绵软的糯米，蒸熟后切好撒上花生碎和香菜，再蘸些甜酱，吃起来肥而不腻，咸香软糯。
糯米猪肠的灵魂CP，频繁是一碗猪杂汤，各色的猪肉，猪肝，猪腰，猪心，猪血堆在碗里，铭记放些胡椒，简直是太鲜了，思起来就流涎水。
蔡伯糯米猪肠
专卖糯米猪肠的小店，猪肠里有糯米，肉粒，香菇，还不错蘸些蜂蜜，吃起来不会很油，大肠怜爱者值得一试！
/ 各类粿 /
在潮汕，认果真是“时节作念时粿”，当地东谈主盲从着不同期令和骨气，翻吐名目吃着粿，不管是逢年过节，如故祭祀先祖，齐有一份特有的庆典感。
过年要吃满是馅料的红桃粿，又甜又糯的鼠粬粿；元宵节要作念甜粿，发粿，萝卜粿，取其甜、发、有彩头之意；清朗节要吃清热去积的朴籽粿；端午节要吃栀粿......
还有清凉爽口的草粿，自带一份青草香，和睦了通盘夏天；街边或然也会找到卖咸水粿的小摊，像是一个个洁白的小碗，盛满了菜脯粒和甜酱。
/ 鸭母捻 /
来潮州，还少不了要喝一碗小甜汤，那就是鸭母捻。
它其实就是稍大些的糯米汤圆，有的还会有“捻”出个小小的角，当地东谈主会管它叫“鸭母捻”。
鸭母捻的馅料相当丰盛，常见的有考究的绿豆沙馅儿，软糯的香芋馅儿，香甜的芝麻馅儿等，配上银耳、百合、莲子炖煮的小甜汤，相当清甜滋补。
不少东谈主还心爱配着蚝烙吃，蚝烙酥脆咸鲜，喷香四溢，鸭母捻领略微甜，软糯可口，午其后上这样一顿，果真好烦嚣。
/ 潮州技能茶 /
爱茶的东谈主，一定齐神话过技能茶，它是一种特有的饮茶活动，北宋期间就已盛行于潮州，如今也被列入了《国度级非物资文化遗产名录》。
潮州东谈主爱饮技能茶，不错说是达到“嗜茶成性”的历程，他们关于茶具、水质、茶叶、冲法等，齐十分有认真。
茶叶大多会采取乌龙茶，茶汤以浓度高著称，在当地东谈主看来，浓汤才是对来宾的尊重，进口等于一派醇香，苦涩事后更是回甘无尽。
小尾巴
莫得拥堵吵闹的网红店
莫得东谈主头攒动的打卡地
穿梭在潮州的街巷间
只消扑面而来的生涯气味
一口牛肉暖锅，一份潮州打冷
一碗热乎粿条，一块喷香蚝烙
还有糕粿，咸水粿，鸭母捻，技能茶
交汇出了最泛泛，最幸福的舌尖滋味
潮州小贴士
可搭乘动车至潮汕站或饶平站
枫春白粥
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阿忠石磨肠粉
南较路14-15号
✌东谈主均：¥20元
蔡伯糯米猪肠
西马路216号
✌东谈主均：¥25元
非闻明门客集合地，带你吃遍五洲四海。
